鐵棍山藥是一種常見的食物，味道乾麪，可以煮粥、煮湯或者蒸着吃，那麼鐵棍山藥帶皮蒸還是去皮蒸呢？
一般建議帶皮蒸。
鐵棍山藥表面有較多的根鬚和斑點，不容易削皮，而且給生的鐵棍山藥削皮時，如果山藥粘液弄在了手上，還容易出現手癢的情況。因此建議鐵棍山藥直接帶皮蒸，等吃的時候再剝皮，會方便很多。
建議去皮。
鐵棍山藥的皮是比較粗糙的，上面帶有較多的根鬚和斑點，吃到嘴裏口感是比較差的。而一般美味的山藥粥，口感是比較軟糯爽滑的，裏面要是夾雜了山藥皮就不美味了。另外，山藥粥一般顏色比較白，看上去清爽有食慾，而鐵棍山藥的皮是黃褐色的，在粥裏面也比較不美觀。
山藥帶皮和不帶皮的功效差別不大。
山藥性平，味甘，有健脾益胃、補肺止咳、澀腸止瀉、益腎等功效，適合脾虛納少、虛勞咳嗽、小便頻數、脾虛泄瀉、久瀉久痢的人羣食用。另外，山藥中含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖分、纖維素、無機鹽、維生素等多種營養物質，能夠補充身體所需的營養物質，起到強健身體、提高免疫力的作用。
而山藥皮中主要含有一些粗纖維、粗蛋白、維生素B族以及鈣、銅、磷等礦物質元素，營養價值比山藥的白色肉質部分要低一些，但只要洗乾淨了，也是可以吃的。
適量吃一般不會胖。
鐵棍山藥的熱量並不高，每100克鐵棍山藥的熱量爲55大卡，只有米飯的一半不到，而且鐵棍山藥蒸着吃，也是熱量最低的一種做法，因此適量吃山藥並不會胖。
