野生蘑菇味道鮮美，食用季節短，使得消費者對野生蘑菇情有獨鍾。但是有的蘑菇有毒是不能食用的，一旦食用會發生嘔吐，頭暈等一系列病症，嚴重者危及生命。那怎麼鑑別野生蘑菇是否有毒呢？
有毒蘑菇多長在有機物豐富的地方如牛糞上，而無毒蘑菇則長在較乾淨的樹下。
有毒蘑菇顏色鮮豔美麗，或帶彩色斑點，無毒蘑菇則多爲白色或茶褐色；
有毒蘑菇在採後容易變色，而無毒蘑菇本身顏色較淺，不變色。
有毒的蘑菇菌蓋上會有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托，傘面有補丁狀斑塊，無毒的蘑菇一般沒有肉瘤和菌環菌托，傘面光滑。
有毒蘑菇質地柔軟多汁，無毒蘑菇質地緊密，較脆。
野生蘑菇味道鮮美，食用季節短，使得消費者對野生蘑菇情有獨鍾。但是有的蘑菇有毒是不能食用的，一旦食用會發生嘔吐，頭暈等一系列病症，嚴重者危及生命。那怎麼鑑別野生蘑菇是否有毒呢？
把採摘的蘑菇掰開聞氣味。有毒蘑菇多爲辛辣刺激性怪味，無毒蘑菇爲清香味。
取一些蘑菇汁液塗抹在皮膚上，5秒後觀察皮膚是否出現發麻，紅腫等症狀，如果出現則爲毒蘑菇，後續實驗無需進行。
煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白馬上凝固，無毒蘑菇則不會。
有毒蘑菇不容易被小動物啃食，而無毒蘑菇容易生蛆。
毒蘑菇的汁液與白醋會變成紅色或藍色，而無毒蘑菇則爲無色。
有毒蘑菇烹飪時加入大蒜瓣，能使大蒜瓣變深色，無毒蘑菇則不會。
有毒蘑菇吃起來多爲酸、辣、苦、麻，而無毒蘑菇則有鮮味。
1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鑑別，對不確定的野生蘑菇需要經過專業人士確定後才能食用，切忌不能憑經驗鑑別蘑菇是否有毒。
2.如果食用野生蘑菇後出現噁心，嘔，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等症狀時，儘量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進咽部進行催吐，並儘快送到最近醫院進行醫療救治。
