黑果枸杞是一種保健及藥用價值極高但又非常稀少且不易採摘的原生態高檔滋補佳品，十粒枸杞中僅能選出一粒枸杞，其市場價格高。爲了辨別真假，我們經常會採取泡水鑑別的方法來判斷黑枸杞的真假，那麼黑枸杞黑枸杞泡水後是什麼顏色呢？
黑枸杞的花青素活性很強，遇到不同的水質水溫顏色都會有變化，一般來說，藍色、綠色、紫色、紫紅色都是正常的顏色。黑枸杞在鹼性水中泡呈現藍色，在酸性水中泡呈現紫色。水的酸鹼程度不同，會影響黑枸杞泡出來的顏色。
黑枸杞所含的花青素(OPC)是一種有着特殊分子結構的生物類黃銅，因此，在鹼性水中會呈現出藍色，中性水質中會呈現出紫色，酸性水質中會呈現紅色。
黑枸杞泡水鑑別最簡單的辦法就是用家中自來水和礦泉水分別侵泡後辨別顏色，一般自來水中會呈現藍色，礦泉水會呈現紅色，如果兩種水質中顏色沒有變化，則懷疑是染色乾果。
黑枸杞泡水要用冷水或溫水（溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素，建議50-75度水溫）沖泡，等待5分鐘左右即可飲用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（當營養成分和花青素釋放完之後，部分果實會呈略透明的白色）。還可以根據人口感喜好，適量加入蜂蜜。
