蒜頭是人們經常食用的一種調味品，是一種口味辛辣，開胃促食的食物，在冬天很多地方都有食用蒜頭的習慣，那麼蒜頭發芽了還能吃嗎？
蒜頭髮芽能吃
大蒜收穫後會有2~3個月的休眠期，在這段時間裏大蒜是不會發芽的，但是過了休眠期之後，只要溫度適宜，蒜頭就會迅速發芽、長葉，不過這種發芽並不影響人們對蒜頭的食用，因爲蒜頭髮芽不會產生毒素。
蒜頭一旦開始發芽，其營養成分就會開始有蒜頭轉向嫩芽，靠近芽的部分營養成分幾乎全部喪失，所以在食用發芽的蒜頭前需要將芽及芽周圍的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分。
掛藏法：大蒜收穫後可用透氣的紗網袋裝起來，掛在陰涼、痛風、避光的地方，可避免發芽。
冷藏法：大蒜可放在冰箱裏冷藏，至少可以保存半個月，不發芽也不會腐爛。
油浸法：把蒜頭去外衣，洗淨，瀝乾後放進植物油裏面浸泡，用油脂的隔離可以避免大蒜接觸空氣，能保存很長的時間。
蒜頭富含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素等多種營養素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。經過發芽後蒜頭的營養物質大量的喪失，但是蒜頭中的大蒜素的改變並不影響其殺菌滅菌的功效。
蒜頭是人們經常食用的一種調味品，是一種口味辛辣，開胃促食的食物，在冬天很多地方都有食用蒜頭的習慣，那麼蒜頭髮芽了還能吃嗎？
1.蒜頭忌熱，因此儲存蒜頭時不可將大蒜放在有暖氣的地方，避免蒜頭髮芽和腐爛。
2.蒜頭不可用塑料袋來儲存，塑料袋沒有通透性，容易造成空氣的流通不暢，升高袋子內部的溫度，造成蒜頭腐爛。
