芋頭是我很喜歡吃的一種食物，其中的營養價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，那麼芋頭發芽發綠還能吃嗎？如何辨別芋頭不能吃了？
不能吃。
雖說芋頭髮芽之後還是可以吃的，並不會像土豆一樣滋生對人體有害的物質，但一旦發綠之後其中的營養價值就可能會大大降低；其次就是發芽發綠的芋頭口感也不是很好，吃起來比較的苦澀以及生硬，有時候還會伴有發黴的現象，從而可能會對人體的健康造成傷害。
一般質量好的芋頭表皮黃褐色,肉是白色的；而變質的芋頭表皮顏色會發黑，並且還可能會出現發黴的情況。
一般好的芋頭沒有切開之前基本是沒有味道的；但一旦變質之後芋頭聞起來就可能會具有黴味以及臭味。
質量好的芋頭吃起來口感鬆軟；而變質之後的芋頭口感發苦，質地鬆軟，可以明顯感覺到臭味。
主要有以下症狀：
變質的芋頭中含有的黴菌，食用之後可能會引起人體消化道紊亂，進而使人出現腹痛、腹瀉等身體不適的症狀，情況嚴重的還會使身體脫水，導致體內電解質失去平衡，不利於人體的健康。
若是自身的體質比較弱，再加上芋頭髮黴症狀比較重，那麼食用之後可能會導致人體出現食物中毒的現象，對人體的健康造成威脅。
根據實際情況而定。
一般要是吃了變質的芋頭，食用量不是很多的話，建議先多喝點溫水，加快芋頭的排出，然後仔細觀察自身情況即可。
但如果食用變質芋頭的量比較多的話，長時間拉肚子，還伴有噁心、嘔吐的感覺時，最好立即去醫院檢查，避免延誤最佳的治療時間，影響身體的恢復。
