家裏上次做芋頭蒸排骨，還留下一些芋頭放在那裏沒吃，今天拿出來一看，發現芋頭都已經發芽了，不知道發芽的芋頭還能不能吃呢？吃了會不會有毒啊？
無毒，但食用口感不好，不要吃。
一般買到的芋頭都是個頭圓潤，無發芽的，但若是保存不當，放在溼度、溫度較高的地方，芋頭也會和土豆、紅薯一樣，因爲環境合適而漸漸發芽，發芽的芋頭雖然沒有不會像土豆一樣產生有毒的龍葵素，但其中含有的營養成分，會因爲發芽的緣故逐漸從肉質部分轉移到發芽位置，導致芋頭吃着不僅沒啥營養，還口味寡淡，失去了食用的價值。
一般芋頭存放不合適導致的發芽現象，還很可能帶有發黴的情況，通常發黴的芋頭上會帶有黑斑、黴味等異樣，這樣的芋頭中含有大量的黴菌，食用後輕則導致胃腸炎，重則可危及生命，建議扔掉這種發黴的芋頭，重新買好的芋頭吃爲宜。
常溫陰涼處保存即可。
將芋頭放於溫度爲10—15℃，溼度爲85%—90%，通風良好的地方貯存，可保存5—6個月，但要注意避免潮溼，不能放入冰箱，如有壞的及時挑揀出來，以免交叉感染。
選那種最好表面帶一點潮溼的泥土的芋頭爲好，這意味着芋頭是剛從地裏挖出來的，比較新鮮。此外，芋頭表面有一層毛皮，挑選時應該將毛皮撥開仔細看看錶皮有沒有斑點、發黴腐爛等痕跡。
一般來說，越大的芋頭質量越好，而個頭一樣大的，掂一掂重量，越輕的芋頭說明其澱粉含量越高，吃起來口感比較糯，較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。
根鬚少、硬朗的芋頭品質比較好，而且芋頭的根鬚部位一般會有很多凹下去帶土的小洞，稱之爲沙眼，其沙眼越多，說明品質比較優良，如果外皮很光滑的話，口感一般。
家裏上次做芋頭蒸排骨，還留下一些芋頭放在那裏沒吃，今天拿出來一看，發現芋頭都已經發芽了，不知道發芽的芋頭還能不能吃呢？吃了會不會有毒啊？
可幫助減肥。
芋頭和玉米、紅薯這些粗糧一樣，含有的脂肪較少，熱量較低，每100克芋頭的熱量僅僅只有79大卡，是屬於熱量較低的食物，而且其中還含有較多的纖維素和澱粉，食用飽腹感較強，可減少其他高熱量食物的攝入量，加快腸胃蠕動，促進消化，對於輔助減肥有較大的作用，常用芋頭、玉米、紅薯等代替米飯當做主食來吃，其減肥效果更好。
