我很喜歡吃芋頭，於是經常會在家裏囤一些芋頭，今天發現家裏的芋頭發芽了，那麼芋頭髮芽到底還能不能吃？芋艿剝皮後一層綠色能吃嗎？
能吃。
芋頭屬於一種南星科多年生宿根性草本植物，味辛性平，其中含有大量的蛋白質、維生素、纖維素、糖分以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值很高，發芽之後也是能夠進行食用的，因爲芋頭和土豆不一樣，土豆發芽之後會產生龍葵鹼，而芋頭髮芽只是滿足了發芽的條件，並不會滋生不利於人體健康的物質，不需要太擔心。
只是芋頭一旦發芽之後，它的營養成分就會集中在發芽部位，其餘部位的營養價值是很低的，所以可以根據自己的需求進行食用。
不建議吃。
仔細觀察會發現，芋頭切開之後肉質一般是白色的，並不會出現發綠的情況，要是出現了發綠的情況，那麼多半是因爲芋頭開始或者已經發生了變質，其中滋生了大量的細菌以及微生物導致的，這樣的芋頭食用之後對人體的健康是具有一定威脅的，最好是不吃。
但要是整個芋頭變綠，那麼主要是由於芋頭髮生光合作用導致的，屬於一種正常的相信，這種情況下的芋頭就可以進行食用。
可能是的。
一般情況下要是芋頭切開之後是褐色的，那麼這樣的芋頭很有可能已經壞掉了，因爲質量好的芋頭是不會出現褐色的情況的，肉質一般是白色的或者粉白色的。
但要是芋頭剛開始切開不是褐色，防止一段時間變成的褐色，那麼這樣的芋頭不是壞的，只是與空氣發生了氧化反應導致的，屬於一種正常的情況。
一般質量好的芋頭表皮是褐色的，裏面是白色的；要是芋頭表皮出現了發黑以及斑點，切開之後肉質發黑，那麼這樣的芋頭已經是變質腐爛的。
發黴之後的芋頭聞起來會具有一股濃郁黴味、酸味或者臭味；而好的芋頭聞起來具有一定清新的芋頭香氣。
好的芋頭吃起來口感軟糯；而變質的芋頭吃起來乾硬，同時還具有一定的苦味，是可以明顯感覺到的。
根據實際情況而定。
一般情況下要是食用了少量的發黴芋頭，但是自身體質比較好，沒有出現明顯的不適症狀發生，那麼這時候不需要太過於擔心，可以多吃一些促進消化的食物，加速其代謝即可；但要是食用了發黴的芋頭之後，身體出現了明顯的腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，那麼這時候建議及時去醫院就醫，在醫生的指導下接受治療，避免耽誤病情，對人體的健康造成傷害。
