芋頭是很多人都喜歡吃的一種食物，但買芋頭時都會發現一些芋頭變綠色了，我們都知道土豆變綠之後會產生毒素，不適合食用，那麼這芋頭髮綠還能吃嗎？
芋頭和土豆一樣都是植物的塊莖，這種植物塊莖正常情況下是埋在地下的，但有些芋頭由於菜農沒有做好掩土，一些小的芋頭會暴露在陽光下，經過陽光暴曬芋頭會變色，輕者出現綠色，嚴重時會出現青色。
食物的變質過程中就包括變色，而變色的顏色要看被侵入的菌類是何種，有些菌類在大量滋生之後會呈現出綠色，而大多數會便黃色或黑色，這種變色芋頭說明已經變質，不能食用。
芋頭被暴曬之後會變綠，這種綠色成分是葉綠素，和平時綠色蔬菜中含有的葉綠素一樣，完全可以食用，可以不去處理直接烹飪食用，若是覺得顏色不好看，可刨去表層綠色，再進行烹飪。
芋頭在種植過程中需要注意及時掩土，可避免芋頭在生長過程中芋頭變綠，而收穫之後的芋頭需注意避光保存，不直接被照射的芋頭能保存很長時間不變色。
芋頭髮芽了是能吃的，沒有任何的毒素或者成分改變，因爲我們在買芋頭的時候就會發現芋頭其實有兩種，一種是小小的圓芋頭，這種芋頭是今年才長出來的小果，是沒有芽的，但是還有種就是老芋頭，塊頭比較大，紋理清晰可見，這種芋頭就是發芽之後的，很多人還就喜歡這種老芋頭。
芋頭是很多人都喜歡吃的一種食物，但買芋頭時都會發現一些芋頭變綠色了，我們都知道土豆變綠之後會產生毒素，不適合食用，那麼這芋頭髮綠還能吃嗎？
1.查看芋頭的外皮是否完整，是否有腐爛，黴變，硬化，乾枯等變化。
2.檢查芋頭是否新鮮，主要是查看芋頭是否還帶有泥土的氣息。
3.檢查芋頭的大小，不同的菜餚需要不同的芋頭，選擇適合的芋頭。
