1.加足水沒過全部蔬菜
加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。而只有讓蔬菜全部埋進水裏，才能減少蔬菜與陽氣接觸，減少營養素的熱氧化損失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎，除了會影響原有的風味以外，還會讓維生素和礦物質在焯的過程中大量流失。
3.儘可能縮短焯菜的時間
焯菜並非水煮菜，一般待蔬菜顏色有變化即可撈出。焯的時間過長會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。
4.可以加點鹽和油
可以在大半鍋水中加入小半勺的食鹽，讓焯菜的水接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
而加點油可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
最後，在焯菜以後最好將焯好的蔬菜直接烹炒，切不可在空氣中久放。
