去火的蔬菜有很多，包括苦瓜、萵苣、芹菜、馬齒莧、白菜、菠菜等等，都有各自的特點。苦瓜是最常見的夏季去火蔬菜，可以涼拌或者炒着吃；萵苣可有效刺激消化酶的分泌，去火、清熱、化痰的功效很好；芹菜可以清肝火和胃火，非常適合肝火旺盛導致的頭暈、耳鳴症狀的人食用，芹菜榨汁服用能改善胃火導致的嘔吐、口臭。
去火的蔬菜
清熱去火的蔬菜真的太多了，日常生活中也容易獲得，包括苦瓜、萵苣、芹菜、馬齒莧、白菜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、蘿蔔、莧菜等等。
苦瓜：夏天炎熱的時候可以用苦瓜熬汁服用，清熱去火效果極佳，能預防中暑。也可以將苦瓜清炒食用，是不錯的開胃菜。
萵筍：微苦，可有效刺激消化酶的分泌，去火，清熱，化痰的功效很好。日常生活中可以將萵苣涼拌吃，可以炒着吃，也可以把萵筍燉湯吃，口感都很不錯。
芹菜：研究表明，芹菜有去肝火解鬱熱的功效。在秋冬乾燥的時候，人往往感到口乾舌燥、氣喘胸悶，周身不舒服，這時候吃點芹菜就可以有助於清熱解毒，去病強身。
馬齒莧：是一種常見的藥食同源的食物，清熱解毒效果極佳，平常多用於涼拌食用。
白菜：有很好的清瀉肺胃之火功效，可以改善肺熱導致的咽喉腫痛，還可以緩解胃熱導致的口乾、舌燥、口渴等情況。
冬瓜：具有清熱解毒，利水消腫的功效，吃法也多樣，可以燉着吃喝養生湯，也可以炒着吃，也能燜着吃。
吃蔬菜的注意事項
在吃蔬菜時一定要買新鮮的蔬菜，不要囤積，儘量當天買當天吃。食用時還要將蔬菜沖洗乾淨，最好將蔬菜做熟吃，不要生吃或者吃半生不熟的，以免引起腹痛、腹瀉等消化不良的症狀。
