做菜焯不焯水，是很多朋友爭議的話題，有的人認爲焯水好，有的人認爲焯水損失營養，那蔬菜到底要不要焯水？焯水好還是不好？
蔬菜到底要不要不焯水要根據蔬菜的品種。例如菠菜，含有大量的草酸，如果寶寶長期攝入過量草酸，不但影響鈣和鋅的吸收，還可能導致TA缺鈣、缺鋅，影響身體和腦部發育。還有像西蘭花和菜花，這些蔬菜含有大量的纖維素，也需要通過焯水，讓纖維素軟化，才更容易讓寶寶消化。
1、去雜質
焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。
2、去有毒有害物質
有的農藥不好清洗，但是怕高溫，焯水就能減少農殘，還有害蟲殘留不好清洗，在高溫的情況下去除就容易很多。
3、去草酸
含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。
4、軟化膳食纖維
比如要涼拌胡蘿蔔，經過焯水，膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。寶媽在做含草酸或大量纖維素的蔬菜前，一定要先將蔬菜洗淨焯水，再研磨做熟給寶寶吃。
1、水要充足，放入食材後溫度才穩定。
2、水一定要開焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。
3、速度快焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。
4、迅速冷卻
焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。
