薺菜很多人都用來當做餡，用來包餃子包包子等，但是對於新手來說，薺菜做餡是需要注意的一項工序，那麼薺菜餡要焯水嗎？薺菜焯水要多長時間呢？
建議焯水。
薺菜是一種野菜，它自身會有一些保護措施，比如會積累一些毒素成分或者是產生一些澀味，來增加生存的機率。薺菜就是一種含有大量草酸、鞣酸等成分的植物，在食用前最好能夠將其焯水一遍，這樣可以使其味道更佳。而且直接將薺菜做餡，加入鹽分後，會滲出大量的水分，這樣的餡是包不了餃子的。
30秒左右。
將薺菜洗乾淨，放入到開水中，燙上30秒左右，燙期間攪動幾下即可。在焯水的時候可以在水中加一些食用鹽和油，鹽的滲透作用可以讓薺菜的色素更加的凸顯，這樣可以讓薺菜的色澤更加鮮豔；而油可以包裹住薺菜，保證薺菜中的一些水溶性營養成分不會流失，這樣能保持薺菜的營養。
1.去掉澀味：薺菜帶有一些鞣酸成分，是具有苦澀的味道，經過焯水可以將其澀味緩解一大部分，讓其口味更佳。
2.減少草酸：薺菜中含有草酸，草酸會影響鈣離子的吸收，同時生成草酸鈣不溶性物質，可能對人體會有一些影響，焯水能夠祛除一部分的草酸，所以一般用薺菜做餡是建議焯一遍水的。
根據自己口味需求來決定。
一般來說薺菜不焯水也是能吃的，其味道也會比較重，可以根據自己口味來調整烹飪方式。有人可能會喜歡薺菜的原汁原味，不喜歡經過焯水這一道工序，因爲原本的薺菜香氣會變淡，雖然說焯水之後的薺菜更加的健康，而且味道也會比較好，但是薺菜不焯水來吃的話對身體也不會產生什麼危害。
