薺菜是一種很常見的春季野味蔬菜，其富含較高的營養價值，如膳食纖維素、胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、維生素C、鈉等營養成分，但很多人在吃之前都說要進行焯水處理，不知道這芥菜不焯水是否可以吃呢
不焯水烹飪熟透可以吃。
所謂焯水，就是把經過刀工處理的原料放在水中加熱至一定的成熟程度，而薺菜之所以要焯水主要原因有三點：一是爲了去除苦澀味；二是野外生長的薺菜污染物較多，通過焯水可以去掉表面的微生物和其他污染物殘留；三是薺菜中含有草酸，進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣，焯水能去掉大量的草酸，有利於飲食健康。
但不焯水直接炒熟也是可以吃的，只是口感不好，但並不會危害身體健康。
偶爾少量食用並不造成什麼危害。
薺菜含有豐富的草酸，不焯水食用的話，草酸容易和飲食中的鈣、鎂離子發生反應，導致體內草酸鈣和草酸鎂的沉澱出現，少量食用可通過胃酸消化代謝，但吃多對腸胃健康不利，容易消化不利或腹脹等不適症狀，而且若是長期大量攝入草酸物質，還會影響鈣的吸收，導致缺鈣，甚至是結石病症。
除了焯水可以煮熟薺菜，還可以通過炒、炸、蒸等烹飪方式讓薺菜熟透，一般吃熟了的薺菜就能很好的降低草酸含量以及苦澀味。
薺菜沒有焯水的話，不能過多食用，否則會導致腸胃不適，甚至還會因攝入過量的亞硝酸鹽而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
日常吃的蔬菜，有以下五種需要提前焯水：
豆角里含有大量的皁素和凝聚素，如沒有焯水熟透的話，這兩種物質會進入人體，導致食用後引起腹痛，過多食用還會導致噁心、嘔吐、腹瀉。
香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水平，但對於幼兒、孕婦、乳母、年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱，若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，很容易在體內被轉化爲亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。
新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收後，可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀，最好吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
每100克菠菜就含有700多毫克草酸，它是屬於草酸含量較高的食物，吃的時候往往會有一股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的機率，焯水不僅可去除大部分草酸，還可提升食用口感。
西蘭花形狀長得像朵花，菜裏面的縫隙非常小，這就容易讓一些髒東西和小蟲蟲藏在裏面，在清水裏漂洗根本就洗不乾淨，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能幫助去除灰塵、農藥殘留物質。
小貼士
由於蔬菜中的維生素C不耐熱，因此焯水時間不宜長，一般西藍花、花菜焯水2分鐘左右，菠菜、香椿焯水1分鐘左右，既可達到焯水的目的，又可以較高的保留蔬菜中的營養素含量。
