莧菜中的鈣，鐵元素豐富，甚至比菠菜含量還要高，但是在吃的時候，它是不是跟菠菜一樣需要焯水呢?
莧菜和菠菜一樣都是草酸含量比較高的蔬菜，所以在吃之前最好要焯水，如果不焯水可能會讓口感偏苦澀，而且也會影響營養物質的吸收。
將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水鍋中燒熱水後將洗淨的莧菜加入焯水，這時候不必等到水開，直接看到莧菜變軟後便可直接撈出，然後過冷水後瀝乾就可使用，做菜做湯都有很好口感。在焯水的要注意水中加入食鹽，這樣能很好的保證莧菜的顏色，也能增進人的食慾。
1、焯水的水一定要燒開，這樣才能讓莧菜快速的焯水，並且減少營養物質的流失。
2、莧菜焯水時一定不要時間太長，太長會讓莧菜變得軟爛，直接影響它的口感。
3、焯水後的莧菜需要及時的過冷水，然後讓其迅速的冷卻下來，這樣纔能有效的減少莧菜的營養流失。
4、最重要的焯水是將鍋中備足了水分，這樣才能讓莧菜更完整的沒入，也能更好的進行焯水。
類似菠菜、茭白、竹筍等含有較多的草酸，如果不進行焯水會影響人體對鈣的吸收。
比較出名的十字花科蔬菜就是西藍花、花菜等，如果焯水後它的口感會更好，也能更好的吸收纖維素。
像莧菜這類的野菜生長的環境基本在路邊或者一些污濁物比較多的地方，焯水不僅能更好的的去除毒素，也能預防一些過敏反應。
比較常見的秋水仙鹼的蔬菜就是黃花菜，如果不焯水人體吸收後會變成二秋水仙鹼，這會大大的危害到人體健康。
