莧菜味甘性涼，長於清熱利溼，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等。
莧菜要焯水。
莧菜焯水後在炒口感會更加好吃，而且快速焯水後的莧菜可以涼拌，來炒都是非常好吃的，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。
莧菜和菠菜等是含草酸含量高的蔬菜，攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。
1、將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了，可以參考：莧菜的清洗方法，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裏加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
2、把鍋裏的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的莧菜，不必要等到鍋裏的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
3、如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
4、出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。
補充說明：如果焯好的莧菜準備做成涼拌莧菜，可以適當延長莧菜的焯水時間，把莧菜焯透斷生才能出鍋。
1、先把整枝的莧菜用流水沖洗乾淨，然後再將莧菜浸泡在清水裏，加入1小勺鹼面或小蘇打，浸泡15分鐘後再用流水沖洗幾遍，這樣洗出的莧菜就非常乾淨了。
2、如果不怕上面有農藥殘留，可以用鹽水浸泡一下，然後在清水沖洗即可。
