馬鈴薯的營養
馬鈴薯塊莖大約含20%的幹物質，主要由澱粉組成，還含有少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，脂肪含量低。
馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。馬鈴薯的營養成分相對全面，營養結構較合理，只是蛋白質和鈣的含量稍低。
馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫，會使有毒物質大量積累，如生物鹼、龍葵素（俗稱馬鈴薯毒素），主要是茄鹼和毛殼黴鹼，不慎大量食用易致中毒。
馬鈴薯的選購
在選購馬鈴薯時，應儘量選擇光滑圓潤、顏色均勻、無綠色的鮮薯，勿選擇長嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯，以免發生中毒。
馬鈴薯的存放
馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費者購買後，宜存放在5℃左右的陰涼通風處。溫度高會導致發芽或腐爛；溫度低易凍傷；溼度大、通氣不良易黴爛。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發芽。
馬鈴薯的食用
食用時馬鈴薯一般要去皮，去皮後的薯塊浸在冷水中半小時左右，可使殘存的馬鈴薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性維生素等營養流失。
要挖去有芽眼的部分，以免發生中毒。馬鈴薯切開後容易氧化褐變，屬正常現象，可用清水浸泡預防。
馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素，所以家庭炒土豆絲放點醋，既美味又安全。
