毛豆就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後就是大豆，毛豆呈青綠色，也可以在煮熟後食用，毛豆營養價值豐富，雖然其中的脂肪含量高於其他蔬菜，但是脂肪多以不飽和脂肪酸爲主，可以被人體消化吸收，但是吃毛豆也是有諸多禁忌的，沒煮熟的毛豆能吃嗎？
毛豆性平味甘，入脾經和大腸經，每100克毛豆中含有脂肪5克，膳食纖維4克，蛋白質13克，鈣135毫克，磷188毫克，鉀478毫克，新鮮的毛豆中含有微量的大豆異黃酮類物質，是天然的雌激素，可以改善婦女更年期的不適，鉀元素含量豐富，可緩解疲乏無力和食慾下降，食用毛豆，可以有效的爲身體補充豐富營養素。
毛豆沒煮熟不能吃，偶爾吃一次可能不會有很大的影響，但是長期吃沒煮熟的毛豆，或者一次食用過多的話，對於身體是沒有什麼好處，而且會引起一些不良反應。
首先，毛豆中含有大量的蛋白質，蛋白質煮熟軟化後才易被人體吸收，如果未煮熟而食用，加重腸胃負擔，會引起消化不良等不適症狀。
其次，毛豆是屬於豆類蔬菜，其含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素，人體攝入後會引起不適症狀。
最後，毛豆中含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現爲抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大；毛豆中的這些有害物質，均在煮熟加熱後失去其活性，所以毛豆要煮熟後才能放心食用。
吃了沒有煮熟的毛豆其症狀反應不同，吃的量少的可能並無不適感，可能會有脹氣，拉肚子等腸胃不適症狀出現，多喝水，多休息就沒事了；食用過多沒有煮熟的毛豆可能會導致機體中毒，因爲未熟毛豆中含有可以引起人體中毒的物質，若吃太多而出現嚴重嘔吐腹瀉，頭暈等不適症狀，應及時催吐，並送去醫院就診。
毛豆就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後就是大豆，毛豆呈青綠色，也可以在煮熟後食用，毛豆營養價值豐富，雖然其中的脂肪含量高於其他蔬菜，但是脂肪多以不飽和脂肪酸爲主，可以被人體消化吸收，但是吃毛豆也是有諸多禁忌的，沒煮熟的毛豆能吃嗎？
毛豆涼水下鍋，煮開後，再煮10分鐘左右就能煮熟，如果煮的量多，時間酌情增加，可以放上一些花椒，八角，食鹽等調味，這種鹽水毛豆是納涼休閒時的絕配。
