蕨菜是野菜的一種，也是春季一道不可多得的美食，很多人在春季的時候都會去山上採摘蕨菜，但是也有一些人並不清楚蕨菜的採摘時間，那麼蕨菜究竟什麼時候採摘呢？
蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，又可以稱爲“龍頭菜”、“吉祥菜”、“貓爪子”等，它是常見的野菜的一種，多分佈於我國遼寧省、湖南省等地，因蕨菜的品種不同，它的採摘時間也各不相同。
1、遼寧蕨菜：多分佈於遼寧省山區，尤以東部山區分佈更爲廣泛，此地區的蕨菜多在每年的5-6月份採摘。
2、湖南蕨菜：湖南是產出蕨菜的重要省份之一，一般湖南地區蕨菜的採摘期多在3月中旬至5月份左右。
3、貴州蕨菜：貴州山多，蕨菜的種類也多，分佈範圍也廣，一般可食用蕨菜在當地的採摘期較長，多在3月中旬到8月份。
4、黑龍江蕨菜：黑龍江蕨菜多分佈於海拔200-800米的高山地帶，與雜草混生，一般5月中旬出土，採摘期爲5月下旬至6月上旬。
5、內蒙蕨菜：內蒙地區的蕨菜主要分佈於赤峯市、興安盟等地，一般採摘期多在每年的6月份。
6、河北承德蕨菜：河北承德地區產的蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，產量高，一般採摘期也多在5-6月份。
1、蕨菜中多覆有絨毛，而蕨菜的絨毛會對人體的咽喉及消化道產生一定的刺激，有的人還會因此產生過敏反應，所以在採摘蕨菜時，最好是選擇絨毛少的品種。
2、採摘蕨菜時，如果周圍有毒蘑菇或者其他有毒植物的話，建議最好不要採摘，因爲這類蕨菜可能也寄生了有毒物質，人體食用後可能會引起中毒。
3、蕨菜的品種非常多，有的蕨菜是可食用蕨菜，有的蕨菜是不可食用的，如果自己無法辨別，就不宜採集不常見或不能確定的蕨菜種類。
4、蕨菜吸收土壤中重金屬的能力非常強，所以採摘蕨菜時要注意避免採摘生長在農田、礦山、垃圾堆、礦水等富含重金屬地區的蕨菜。
蕨菜口感鮮嫩滑爽，清香爽口，而且其中還含有多種維生素、氨基酸、微量元素、蕨素等多種營養成分，是一道非常受歡迎的野菜，其價格與當地產量以及市場需求息息相關，每個地區的蕨菜價格都會有所差別，目前蕨菜的市場價多在6-8元一斤不等。
挑選蕨菜時，可以先看蕨菜的菜頭部分，如果菜頭比較捲曲，表示蕨菜比較鮮嫩，如果菜頭部分已經完全生長開來，表示蕨菜比較老，口感不佳；另外，如果菜頭部分捲曲向上，表示這種蕨菜是甜蕨菜，吃起來口感比較清香；如果菜頭部分捲曲向下，那麼表示多爲苦蕨菜，口感會比較苦澀。
挑選蕨菜時還可以看一下蕨菜的根莖部分，用手掐一下根部，如果能很容易折斷的話，表示蕨菜比較鮮嫩，可以選擇；如果很難掐斷，表示蕨菜比較老，口感相對較差。
