炒秋葵爲什麼要焯水 秋葵吃法大全

秋葵是一種很有營養的蔬菜，而且秋葵的咖啡鹼含量與咖啡豆差不多，能夠起到提神抗疲勞的效果，那麼炒秋葵爲什麼要焯水？

炒秋葵爲什麼要焯水

1、有利於營養吸收

秋葵是植物蔬菜,其中含有大量的草酸和鞣質,而草酸和鞣質會抑制到蛋白質的吸收,不焯水的話營養吸收不夠全面,而焯水這道程序可以有效的減少秋葵中的草酸和鞣質。

2、改善口感

蔬菜在焯水之後口感會非常的清爽,秋葵也不例外,在製作秋葵時最好是將其焯水,這樣可以改善口感。

秋葵吃法大全

1、蘸醬

秋葵本身的口感就很爽滑,可以直接生吃的。但是在日常與朋友聚會或者時間稍微充裕,可以調製自己喜歡的醬料拌制,一般最方便又好吃,就是醬油加芥末,是秋葵最好的食用伴侶,口感清新一流。

2、涼拌

可以根據自身的口味涼拌秋葵,秋葵比較軟身,與絲瓜相似,但攪拌不容易碎,非常適合涼拌,只要把基本調料加上,再放上醋和辣椒點綴,口感絕佳。

3、燉湯

黃秋葵常被用來熬製濃湯或者燉肉,由於秋葵有一定的粘性,這種黏液也能給菜餚增加濃度,湯的味道也很鮮美。

4、調味料

黃秋葵還常常被幹制並且粉碎成粉末狀作爲調味料,這種調味料可以提供風味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質。另外由於黃秋葵風味類似於茄子,所以在很多的菜譜中它被用來取代茄子。

嫩秋葵怎麼挑選

1、長度

秋葵越小越嫩,長度5~10釐米爲最好(人的中指一般長約8釐米,可作參考),再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。

2、軟硬

秋葵用手輕輕捏感覺不發硬有點韌度爲好,越硬說明越老,太老秋葵吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質感。

3、外觀

秋葵以自然鮮綠色或帶點嫩黃色爲好,表面皺縮或褪色的已不新鮮,顏色發暗發乾則老了,表面有一層細毛是鮮嫩的標誌。

4、味道

秋葵有一股自然的清香說明很新鮮,就像下雨時能聞到青草香味一樣,老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。

吃秋葵有哪些禁忌

1、黃秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝黃秋葵,否則黃秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響。

3、黃秋葵含有較多的鉀,腎病患者應該燙過再食用,不要過量食用。

4、秋葵含有較多的粘液蛋白,粘液蛋白屬過敏原,因此過敏體質者不能食用。