秋葵是常見的一種蔬菜,顏色鮮綠,肉質嫩滑,富含蛋白質、維生素、膳食纖維等營養成分,人們常用秋葵炒菜吃,那麼,秋葵不焯水可以直接炒嗎?
秋葵是常見的一種蔬菜,顏色鮮綠,肉質嫩滑,富含蛋白質、維生素、膳食纖維等營養成分,人們常用秋葵炒菜吃,那麼,秋葵不焯水可以直接炒嗎?
建議焯水。
秋葵中含有豐富的維生素、膳食纖維及鈣、鐵、鋅等礦物元素,有較高的營養價值,由於秋葵中含有大量的粘液蛋白,質地較黏滑,而焯水後可以使蛋白質變性,這樣炒出來的秋葵就不會黏黏的感覺了,其次,秋葵中富含草酸和鞣質,可以抑制鈣質和蛋白質的吸收,而焯水處理可以去掉這種物質,更利於人體對營養成分的吸收,因此,建議將秋葵焯水再炒食。
還能吃。
秋葵中富含多種營養物質,具有較高的養生保健價值,若秋葵切不動了,則是放久變老了,雖然老秋葵的口感較差,但也可以食用,可以用老秋葵煲湯、煮粥,也可以用來製作秋葵乾等。但要注意,老秋葵不宜多吃,以免引起消化不良。
3~5分鐘即可。
秋葵焯燙至顏色變深就可以出鍋了,一般是3~5分鐘,建議用整條秋葵焯水,因爲切塊後焯水可能會流失某些營養成分,煮鍋中倒入涼水,加適量食鹽,燒開後再下秋葵,秋葵浮在水面上後不停翻動,顏色變深就可以撈出,若焯燙時間太久,會使秋葵變軟,降低食用口感,秋葵出鍋後要馬上浸入冷水中,這樣可以使秋葵保持脆爽的口感。
不需要。
秋葵籽中含有豐富的維生素A、維生素C、膳食纖維及不飽和脂肪酸等,有抗氧化、促進消化、降低膽固醇等作用,還富含多種營養成分,有滋補身體的功效,因此秋葵籽可以食用,若秋葵比較老,也可以將籽去掉,主要根據個人的喜好而定。
材料
黃秋葵三根,雞蛋二個。
做法
1、黃秋葵洗淨切片,雞蛋打散備用;
2、鍋內放入適量的食油,開中火;
3、鍋熱後倒入黃秋葵片翻炒,加入打散的雞蛋翻炒;
4、加入適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉拌勻,即可。
材料
淨肉片50克,黃秋葵10根。
做法
1、黃秋葵洗淨切片;
2、鍋內放入適量的食油,開中火;
3、鍋熱倒入肉片翻炒,肉片炒香後放入黃秋葵;
4、加入適量鹽、黃酒,翻炒均勻;
5、菜熟加入適量的味精、胡椒粉,拌勻即可。