紫米是生活中特別受歡迎的一種食材，它既能煮粥也能蒸飯，還能製作成美味的米糕供人們食用，那麼紫米粥有什麼營養？
紫米中的蛋白質含量是比較高的，而且氨基酸作爲構成蛋白質的基礎，含量豐富，組成全面，像賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸等含量都是極高的。蛋白質是人體細胞代謝的主要能源物質，能參與機體的一切生命活動，經常食用紫米能幫助補充蛋白質，對於身體健康是有好處的。
紫米中澱粉含量高，達到了70.1%左右，能夠充分的保證人體所需熱量的來源。經常食用紫米，對於人體保肝解毒、節約蛋白質、抗酮體等有一定作用。
紫米含有的纖維素是很豐富的，而纖維素是有充盈腸道，增加糞便體積，促進腸道蠕動，加速糞便排出等作用的，還能促進消化液的分泌，減少膽固醇吸收，對於預防動脈硬化是有好處的。
1、紫米非常不好煮，要先煮一次。然後熄火讓米粒脹開再煮，纔會軟爛併產生黏性。
2、當米粒變軟後一定要不停攪拌，纔不會粘鍋焦底。
3、如果怕紫米粥會胖的建議可以多放點蓮子，如果是養生的話就喝五穀紫米粥。
1、純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。
2、用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。
3、用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。
4、煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
