空心菜是一種營養價值比較高的蔬菜，適量的吃空心菜可以幫助身體補充足量的維生素，礦物質等營養成分，那麼在挑選空心菜的時候，空心菜怎麼買到嫩的呢?
通常新鮮優質的空心菜，它的莖幹部位粗細適中，不會太過於纖細，也不會過於粗壯，還有就是它的顏色是碧綠色的，如果發現莖幹部位的粗細有些異常，或者顏色有些發黃的話，那麼就需要慎重購買了，因爲這類空心菜可能不是很新鮮了，放置的時間可能比較長，或者它生長的不是很正常。
新鮮的空心菜它的葉子是非常嫩的，而且葉子是比較寬大的，顏色是綠色的，如果能達到這些要求，那麼這類空心菜是比較新鮮的，但是如果發現空心菜的葉子已經出現了損傷，或者是有發黃的跡象，那麼這種空心菜肯定就不新鮮了，放置的時間可能太久了，或者說已經出現了變質，千萬不要購買此類空心菜。
在購買空心菜時，還需要觀察一下空心菜莖管底部，在底部有切口的痕跡，這是在採摘時留下來的，如果在切口處發現有腐爛的情況或者是有變色的情況，那麼千萬不能購買，這種空心菜肯定不新鮮了，裏面的水分基本上已經流失的差不多了，有可能已經出現了嚴重的變質。
空心菜的菜葉和菜杆子都是可以進行食用的，其實根據研究發現菜杆子的營養價值比菜葉的營養價值高。水嫩嫩的菜葉放入鍋中與蒜蓉清炒那可是一道清香美味的菜餚，口感脆香的菜杆子用來涼拌也是夏天的一道可口的解暑開胃的小菜。
空心菜發苦可能有兩種原因，由於空心菜過老而造成的苦味，還有可能就是種植空心菜的時候施放的氮肥的過多造成的苦味。第一種是可以吃的，就是口感不怎麼好，如果是第二種還是最好不要食用，其實氮肥是可溶於水的，在清洗空心菜後可以將空心菜侵泡在清水中使得殘留的氮肥減少。
