市場上的猴頭菇有新鮮的，也有乾製的，很多人都不知道哪種好，那麼猴頭菇究竟是吃鮮額好還是乾的好呢？
市場上的猴頭菇有新鮮的，也有乾製的，很多人都不知道哪種好，那麼猴頭菇究竟是吃鮮額好還是乾的好呢？
1、從營養價值來說鮮的更好。新鮮的猴頭菇與幹猴頭菇之間的營養成分並沒有什麼區別，但是在乾燥過程中，猴頭菇中的營養成分會有所流失，而新鮮猴頭菇則最大程度的保留了其中的營養成分，因此從營養價值上來說鮮的會更好。
2、從口感上來說乾的會更好。猴頭菇在乾燥過程中，由於其中的水分蒸發，其中的糖類物質會更加集中，香味也會更加濃郁，吃起來比新鮮的會更有韌勁，因此從口感上來講，幹品會更好。
挑選猴頭菇的時候建議選擇菌蓋大，柄短，菌刺長，沒有蟲洞的，這樣的猴頭菇通常口感會比較好；如果猴頭菇外形不均勻，捏起來軟軟的，有明顯蟲洞的不宜挑選。
好的猴頭菇顏色通體潔白，鮮亮自然，而品質差的猴頭菇顏色淺黃偏紅，甚至菇體會灰暗偏黃，甚至發黑。
好的鮮猴頭菇聞起來有較爲明顯的菇香味，而如果猴頭菇聞起來有明顯的腐味、酸味等其他異味的話，則多表示已經變質，不宜挑選。
8-24小時不等。
泡幹猴頭菇並沒有固定的時間，與其泡水的溫度有一定的關係，如果是用冷水泡發猴頭菇的話，所需的時間相對會久一些，一般需要12小時左右；如果是用溫水泡的話，則所需的時間會短一些，可能6-8小時就泡好了，具體可以通過猴頭菇的狀態來判斷，如果猴頭菇已經完全變軟，捏起來沒有硬硬的感覺，則表示已經泡發完成。
鮮猴頭菇由於口感會比較嫩，水分比較多，一般用來炒食口感會更好。
材料：猴頭菇、大蒜、澱粉、食鹽、食油、十三香、蠔油。
做法：
1、將猴頭菇放入清水中，浸泡、搓洗、擠幹，反覆多次去掉苦味。
2、然後剪去根蒂，撕成小塊備用。
3、澱粉加水攪勻備用。
4、鍋中放油，五成熱時放入蒜片炒香。
5、放入猴頭菇翻炒至熟。
6、然後加入適量食鹽、蠔油、十三香翻炒均勻。
7、倒入澱粉水使湯汁變得濃稠後起鍋即可。
幹猴頭菇的香味更加濃郁，爲了充分析出其中的營養成分，一般建議用來煮粥或煲湯食用會更好。
材料：猴頭菇、排骨、枸杞、薑片、食鹽。
做法：
1、將猴頭菇的根蒂剪掉，用清水完全泡發，反覆浸泡、清洗多次。
2、然後撕成塊狀備用。
3、排骨剁塊，放入鍋中汆去血水，撈出，洗淨。
4、將猴頭菇、排骨、薑片放入燉鍋中，加入適量清水。
5、大火煮沸，然後轉小火煮1.5小時。
6、放入枸杞，再煮20分鐘左右，直至食材熟爛。
7、出鍋前加入適量食鹽即可。
