蕎麥麪是一種養生功效很好的雜糧食物，適量的吃雜糧對身體的好處很多，比如潤腸通便，清理腸道垃圾等，那麼糖尿病患者吃蕎麥麪能降血糖嗎?
適量的食用是可以降血糖的。
蕎麥麪的營養價值是非常高的，因爲蕎麥當中含有比較多的氨基酸，氨基酸正是人體所缺失的氨基酸，而且它的含糖量也是比較低的，其中含有的油酸和亞油酸都能夠很好的降低身體當中的血糖含量，讓血糖迴歸到一個正常的水平。
主料：準備適量的蕎麥麪、幹香菇、青菜、胡蘿蔔、洋蔥。
配料：適量的鹽、雞粉、生抽、食用油。
做法：
1、先把幹香菇泡發，洗淨去蒂切片;
2、把準備好的青菜洗淨切段;
3、把胡蘿蔔洗淨，去皮切絲;
4、把洋蔥洗淨切丁;
5、做一鍋水，水開後煮麪條，麪條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用;
6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麪條，翻拌均勻即可出鍋。
把蕎麥粉放入一個乾淨的盆裏，加點水進去，最好是溫的開水，攪拌均勻，揉成麪糰。大概20分鐘，當它表面光滑，沒有疙瘩的時候，用擀麪杖擀成適量的等份，再擀薄。在擀的過程中，避免粘手，可以加點麪粉進去。擀好後，把它切成絲，麪條一樣的大小，大概0.5釐米寬，芥麥面就做成了。
1、蕎麥麪的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麪粉及糌粑。蕎麥麪粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。所以說經常吃蕎麥麪可以有補充人體所需營養物質的作用，而且營養物質高於大米和小米。
2、蕎麥麪的脂肪含量也高於大米、小麥麪粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。
3、蕎麥麪還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸，這些有機酸對於提高體質有好處，還可以有促進新陳代謝的作用，補充營養的同時也可以起到保健的作用。
4、蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。
