蘋果氣味芳香，口感脆爽，味道甘甜好吃，而且其營養豐富，經常吃蘋果能預防便祕、美容養顏、補充微量元素等，但蘋果削皮後就不大好保存，容易變色，不知道有沒有什麼方法能讓削皮後後蘋果不變色呢？
蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應，出現醌類物質，而新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應，常見於淮山、土豆、蘋果等食物中，如果想要蘋果削皮後補充變色反應，要隔絕空氣，把削皮後的蘋果放在淡鹽水中蘸一下，或者放半盆清水，再滴幾滴檸檬汁，把削了皮的蘋果放在裏面浸泡一會兒都能在短時間內防止其變色。
1、把蘋果放在溫水裏揉搓洗淨。
2、把半勺鹽均勻地塗抹在蘋果表皮上，揉搓一分鐘左右。
3、然後將蘋果沖洗乾淨，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有鹹味。
冷藏不超過8小時。
蘋果經過削皮後，首先植物細胞在空氣中會經歷氧化作用，導致蘋果外層變黃、變褐，然後隨着時間的流逝，蘋果外層的營養物質分解會越來越多，果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇，會使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質，即使是放在冰箱冷藏室裏也不要超過8小時。
最好削完皮後當時就要吃掉，如果在削皮後常溫保存1-2小時內，出現變色但沒變質的話，裏面的果肉並沒有被腐蝕感染，可以清洗一下，把發黃的一面切掉再吃。
蘋果削皮吃更好。
一般來說，蘋果不削皮是因爲表皮含有很多營養物質，如：酚類物質，黃酮類物質、膳食纖維、維生素等，直接吃可保全蘋果更多的營養價值。
而削皮吃蘋果，是由於蘋果在栽種過程中可能使用了大量農藥，人們在食用蘋果時如果不仔細清洗，滯留在蘋果表皮的化肥農藥可能誘發身體疾病，因此爲了可能存在的食品衛生安全隱患來考慮的話，蘋果洗淨、削皮吃更好，而營養元素的補充可通過多種食物來源來獲得，蘋果只是其中之一，日常均衡飲食的話，不用擔心營養元素不足的問題。
