雞蛋餅的味道鮮美,營養豐富,非常適合當做早餐吃,但是一些人經常煎的雞蛋餅不成形怎麼回事呢?
如果煎雞蛋餅用的低筋麪粉,就比較容易做爛,因爲低筋麪粉的筋度差,韌性低,做出來的雞蛋餅稍微受到外力破壞容易破掉。建議改用中筋麪粉做雞蛋餅。
如果雞蛋餅的糊糊沒有攪拌均勻,裏面還有面粉顆粒,做出來的雞蛋餅就容易不平整、不易成形、易破。所以建議多攪拌一下,直到看不見面疙瘩爲止,而且麪粉最好過一下篩。
如果在製作雞蛋餅的麪糊時,放多了水,麪粉少了,那麼雞蛋餅就不容易成形。
如果做雞蛋餅的鍋子不好或者油放少了,就容易粘鍋,粘鍋了餅就容易煎得不成形了。建議換好一點的不粘鍋,或者在鍋上刷上一層薄薄的油,避免粘鍋。
可能是沒熟。
雞蛋餅的麪糊中含有雞蛋、水、麪粉、澱粉等食材,因此麪糊本身是溼溼、黏黏的,如果雞蛋餅煎的時間過短或者火候不夠,就可能沒煎熟,那麼雞蛋餅就會是黏黏的,吃上去會有一股麪糊的生味。
但是雞蛋餅黏黏的也可能是其他的原因,比如說水放多了、麪粉質量問題等。
會導致做出來的雞蛋餅粘粘原因有很多,比如說在調雞蛋餅的麪糊的時候加多了水,這樣煎出來的蛋餅容易不成形,吃起來也會發粘。
煎雞蛋餅的時候,如果一次倒入太多面糊、火候不對、麪粉質量有問題等,都可能會導致並沒有煎透、煎熟,吃上去就是粘粘的。
食材:麪粉150g,水約300ml,雞蛋2個,鹽適量,油20g,荵花適量。
做法:
1.把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麪粉攪和,麪粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有面疙瘩,再醒幾分鐘。
2.開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麪糊從中間倒下去,倒下去的麪糊不規則向四周散開,證明麪糊太稠了,在麪糊裏再加水。
3.調稀後的麪糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋麪糊也很快流動。
4.看麪糊表面變顏色及搖晃鍋時麪糊已經不動了,就可以翻面煎了。
5.翻面後繼續煎一會就可以出鍋享用了。