大蒜在生活中比較常見，而用大蒜種出來的蒜黃比較少見，在菜市場這種新鮮的蔬菜買的也很走俏，但是買來的新鮮蒜黃特別不耐儲存，放不了多久就會有些糟爛壞了，不知道已經壞了的蒜黃還能不能繼續吃呢？
不能吃。
蒜黃壞了的話，會被細菌、黴菌等有害微生物侵襲，會滋生一些相應的有毒物質，有的比較耐高溫，即使通過高溫烹飪後也無法去除，繼續食用會對健康造成危害，因此壞了的蒜黃或是其他蔬菜都是不能繼續吃的，一般買好的韭菜放在常溫下，大概可以保存2天左右，超過這個時間就會出現不同程度的損壞現象。
味道帶有腐爛發酵臭味、質地糜爛變黑等。
蒜黃如果保存的地方溫度較高、溼度較大的話，十分容易腐爛壞掉，一般壞了的蒜黃顏色會發黑、葉片軟爛流水、味道是一股腐爛臭味，很明顯就能看出是壞了，另外因爲水分流失，導致蒜黃幹掉的現象也是不能吃的，因爲口感不好，營養成分流失較多，食用意義不大。
但如果蒜黃因爲接觸到陽光，出現顏色變綠的現象，是可以放心吃的，這種情況下的蒜黃只是生成了葉綠素，食用不影響健康。
蒜黃只能放在保鮮室，如果放在冷藏室的話會爛的更快，在保鮮室的話也要注意，要將蒜黃的枯萎的葉子和爛掉的葉子給摘掉，不然的話也會壞的太快，最好不要和其他的食物混合，也不要放在水多的地方，一般能保存一週。
拿出新鮮的白菜葉子，在蒜黃上再蓋上一層白菜葉子，將它放在陰涼通風的地方，這個方法可以使我們保存的蒜黃存放三五天沒有問題，吃的時候還比較的新鮮，適合冬季、春秋保存，在夏季高溫時期不宜採取此法保存，容易悶壞蒜黃。
將蒜黃擺放整齊，然後將蒜黃的根部朝下，放在清水裏面浸泡，可以使蒜黃保存五天到一週都不會壞掉，並且吃的時候還很新鮮，營養成分也不會流失，但要注意不要接觸陽光，要避光或用黑色塑料袋套着放置，否則蒜黃會變綠，影響食用口感。
1、看形狀：扁的是韭黃，圓的是蒜黃。
2、聞味道：刺鼻味道的是韭黃，清香味道的是蒜黃。
3、手掐感覺：發粘的是蒜黃，不發粘的是韭黃。
4、看價格：韭黃價格比市場上一般的蔬菜都要貴一些，蒜黃則便宜很多。
5、營養區別：蒜黃含有大蒜素，有殺菌作用，經常食用它，可以減少病菌感染機率，它還含有多種活性物質，能預防心血管疾病、降低糖尿病血糖的含量等；而韭黃中富含蛋白質、糖類、維生素以及多種對人體有益的微量元素，有驅寒散瘀、增強體力的功效，還能增加食慾。
6、培養原料區別：蒜黃是大蒜幼苗，是用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成；而韭黃是韭菜幼苗，是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產出來的。
蒜黃炒雞蛋
材料：蒜黃、韭菜、雞蛋、姜、雞蛋。
做法
1.蒜黃一大把洗淨切段、韭菜一小把摘洗乾淨後也切段、姜適量切絲備用。
2.取一個空碗，磕入3個雞蛋，加適量鹽調味，少許料酒去腥，最後再加入適量的清水攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋特別滑嫩好吃。
3.鍋中加油，燒熱後倒入蛋液，雞蛋炒至7成熟，成均勻的大塊時關火盛出。
4.另起鍋加油，油溫5成熱時放入薑絲，炒香後放入蒜黃和韭菜，大火翻炒15秒後再放入一勺澱粉、適量鹽，翻炒均勻後倒入雞蛋，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成。
技巧
1.炒蒜黃時加入一把韭菜可以起到調色的作用，看起來顏色更鮮豔，也更有食慾。
2.做蒜黃炒雞蛋時，蔥和蒜都不要加，但要加入一點姜，姜的味道和蒜黃十分相配。
3.炒蒜黃時，加入一勺澱粉，可以鎖住蒜黃裏的水分不流失，炒時不出水，炒好後的蒜黃鮮嫩又多汁。
