牛骨湯是一種非常好喝營養滋補的湯餚，特別適合身體虛弱需要補充營養的人羣食用，常喝這道湯品能爲身體帶來以下好處，想喝的朋友還不趕快學着做起來。
骨頭中含量較多的營養物質就是蛋白質和鈣，牛骨也不例外，而且牛骨中的成分含量與人骨骼中含有的物質成分十分相似，經常喝牛骨燉的湯可爲人體補充豐富的鈣質，促進骨骼的生長及發育，達到健體強身的好處。
牛骨中的骨膠原和人體皮下的膠原蛋白也很接近，同時牛骨還含有很多同類的氨基酸以及微量元素，人們經常食用牛骨湯可促進自身膠原蛋白的合成，增強皮膚的彈性和鎖水能力，達到滋潤肌膚，美容養顏的效果。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，而牛骨中含有大量的動物脂肪和優質的蛋白質，既能提供足夠多的能量，又能促進自身蛋白質的合成，增強人體免疫力。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用，這是因爲人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力，而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，延緩衰老。
燉好的牛骨湯營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，最適合身體虛弱的人羣食用，尤其是在冬天喝一碗牛骨湯，頓時感覺暖暖的，不覺寒意，有很好的暖身補虛效果。
牛骨熬湯一次就好，不要重複。
牛骨熬湯可以一次性熬的時間久一點，充分將其中的營養物質燉煮溶解到湯裏，但不要反覆熬煮，否則每次取用的牛骨都會滋生一些細菌，而且熬煮的味道會越來越差，營養流失也較多，從健康營養角度來看，都不可取。
牛骨湯的做法有很多，可以和胡蘿蔔、土豆、番茄等蔬菜一起燉食，這樣牛骨湯中含有大量鈣質和骨膠原，加上各種蔬菜，可以營養更加全面，增強機體抵抗力，具有增進食慾的功效。
材料：牛骨500克，番茄250克，牛肉200克，土豆200克，胡蘿蔔100克，黃豆50克，薑片、精鹽各適量。
做法
1.牛肉洗淨切塊，與牛骨一起放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水。
2.胡蘿蔔、番茄、土豆分別去皮，洗淨切塊；黃豆去雜洗淨，浸泡5個小時。
3.煲內加入適量清水，放入薑片、牛骨、牛肉塊及黃豆燒沸，饅約半小時，加入番茄、土豆、胡蘿蔔，小火煲至肉爛，加入適量精鹽調味即可。
材料：雞腿菇、杏鮑菇、鮮口蘑各60克，牛肋骨400克，鹽、咖喱醬各5克，味精、雞精、胡椒粉各少許。
做法
1.將雞腿菇、杏鮑菇、鮮口蘑上分別洗淨，切片焯水待用；牛骨砍成小塊，放入沸水中焯去血水，撈出。
2.先將牛骨放入鍋中，加水1500克，小火煲2小時至脫骨，撈出牛骨，把已焯水的菌類一併倒入牛骨湯內再小火燉30分鐘，加調料調味即可。
材料：牛骨500克，胡蘿蔔100克，紫椰菜50克，西紅柿30克，洋蔥30克，生薑10克，香蔥8克，熟植物油5克，料酒、食鹽、胡椒粉各適量。
做法
1.牛骨洗淨斬件；胡蘿蔔去皮洗淨後切成滾刀塊；西紅柿、紫椰菜分別洗淨、切塊；洋蔥去皮洗淨，切成片；香蔥切成段；生薑去皮，切成片。
2.鍋內倒入適量水燒開，加入食鹽和料酒，放入牛骨塊燙去血水後撈出。
3.牛骨塊另放入沸水鍋中，加入胡蘿蔔塊、紫椰菜塊、洋蔥片、薑片和蔥段，用大火燒沸後加入西紅柿塊，轉小火煮2小時，調入食鹽和胡椒粉，淋入熟植物油即可。
將買回的骨頭洗淨，再焯水。焯水能去掉骨頭中的髒東西，和一部分嘌呤物質。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，使得蛋白質能充分溶解到湯裏。
熬製骨頭湯時可放入一些時令蔬菜，營養更爲全面。比如秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的功效，一起煲湯能健脾開胃；和海帶燉食有助降壓降脂；玉米味道清淡一起燉食，能增加食慾，減輕油膩感；此外，骨頭湯加入冬瓜、蘿蔔，則有潤肺生津、利尿排毒的功效。
燉骨頭湯水開後，可往其中加入少量的醋，醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏，增加湯的營養，利於腸胃吸收。記住鹽不要放得太早，因爲鹽會加速肉中的蛋白質凝固，使蛋白質不易溶解到湯裏，影響湯的鮮美，且會使湯色暗沉。所以最好在快出鍋時再加鹽。
比如，高血壓、高血脂以及高血糖的三高人羣，還有就是高尿酸的人來說，最好不要喝骨頭湯，因爲骨頭湯屬於高嘌呤類的食物，並且在燉煮的時候骨頭會分解出很多的油脂，喝了之後容易加重病情發展。
骨頭肉裏面的脂肪或許會更多的溶於湯之中，一般燉牛骨湯湯餚油脂含量加高，食用較爲油膩，如果多喝的話，很容易長胖，而且還會上火，增加腸胃負擔。
