生薑辛辣，可開胃止嘔，但新鮮的生薑在保存期間和其他食物一樣容易發黴變質，有的時候顏色還會改變，不知道碰到生薑切開有一圈藍色的現象是什麼原因呢？
發黴腐壞了。
正常情況下，生薑切開裏面應該是黃色的，如果變藍色是因爲存儲姜的環境過於潮溼，溫度較高，導致姜發生黴變，其黴菌毒素在姜內部滋生並繁殖，逐漸遍佈在整個姜塊，是不能繼續吃的，否則會對健康有害，建議儘快扔掉，以免誤食或引起其他食物也發生黴變。
如有發黴變質的話則不能吃。
如果切開後的生薑爲綠色，這多半是因爲生薑放置或生長期間被陽光照射後，所產生的葉綠素導致的，這種情況下的生薑食用對身體並無損害，可放心食用，但若是因爲放久了導致生薑變綠並有腐爛發黴異樣的，最好是不要吃，這樣的生薑中含有一定的毒素，食用有危害身體健康的風險。
最好是常溫。
冷凍生薑會讓其逐漸脫水，然後變幹，還可能因冰箱冷藏室內水汽大，導致發黴現象，而冷凍保存則會破壞生薑的質地，導致生薑出現凍害現象，建議常溫保存生薑爲好，如採用鹽水保鮮法可以存放生薑半年不幹不壞，具體做法爲：
1、買回的生薑把它掰成小塊，最好從不規則的位置掰下，準備一個盆子，裏面加入清水，倒入鹽，攪拌均勻混合成鹽水以後，
2、把生薑塊放入盆中浸泡15分鐘，鹽水能夠殺死生薑皮上的細菌，取出來以後放在一塊乾毛巾上，把表面的生水擦拭乾淨，再放入陰涼通風的地方涼幹。
3、之後取一塊保鮮膜，把生薑塊每一小塊單獨包裹起來，再統一放在陰涼通風的地方，不要讓太陽直射，這樣可防止生薑水分流失，保存好以後放半年都不會壞。
根據存放時間決定，一般可以放2-3天左右。
大部分會將切開的生薑用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室保存，這種方法大約可以放2-3天左右，但如果在生薑有切口的一面插進鹽裏，鹽有防腐性，可以讓生薑保持新鮮，再放入冰箱密封冷藏的話，能保存1-2周左右，等要使用的時候，拍掉上面的鹽就能繼續用，非常方便簡單。
