姜是很多人都知道的一種食物，很多人在食用姜的時候會選擇切開，那麼姜切開是白色的好還是黃色的好呢？
黃色的更好一些。
姜切開之後，其斷面是黃色的會更好一些，姜的種類十分的多，其斷面呈現出白色的，一般稱之爲姜白，而黃色的稱之爲薑黃。
而薑黃和姜白對比而言，薑黃中的營養成分會更加的多一些，薯蕷皁苷元的含量是很高的，所以其本身的藥用價值也會更高一些，同時其還可以製作成一些化工產品，用於醫藥和化工，所以從本質上來看，薑黃的利用價值更高，所以相對來說也會更好一些。
但是也不是說姜白並不好，其也是一種藥食同源的姜，食用起來的口感也是不錯的，只是相對而言會要比薑黃差一些。
姜切開之後呈現出淡黃綠色的，其有可能是因爲其姜還是一種嫩姜，因爲還沒有完全成熟，其中的葉綠素還存在所造成的，這種姜切開是可以食用的，沒有有害成分。
其次還有一種可能是因爲生薑被陽光照射了，體內產生了葉綠素，出現了發綠，甚至是發芽的情況，其也是可以直接食用的，並沒有什麼有害成分。
只是有一種情況需要注意，姜是因爲變質現象而造成的變綠的話，那麼其是不可以食用的，其綠色可能是細菌等微生物產生的有害或者有毒成分，食用後影響健康。
不需要。
姜在食用的時候是不需要去皮的，姜的皮中也是有一定的有效成分的，從中醫的角上來看，姜皮辛，微溫，具有行氣消水的功效，可以保證生薑的藥性平衡，發揮生薑的整體功效，輔助姜起到不錯的保健養生作用。
但是也不是在所有的情況下姜皮是不需要去除的，在一些溫性過盛的食材或者藥物中，去皮還是可以的，最好是根據實際情況做調整。
1、顏色：比較好的生薑其表皮是粗糙的，顏色呈現出黃色，並且帶有一點點暗沉，顏色豔麗的反而不好。
2、手感：其次就是捏一捏姜的手感，若是軟的話，就說明其放置時間長，不新鮮了，要買手感偏硬一些的。
3、氣味：最後就是氣味，新鮮的姜其氣味應該是非常濃烈的，帶有生薑獨特的香氣，味道淡或者是有其他異味的，不建議選擇。
