找超市購買腰果的時候，會看見有白色的還有發黃的，那麼腰果白色的好還是發黃的好呢？腰果的褐色皮可以吃嗎？
普通生的腰果爲乳白色偏黃，因此若看到顏色過白的腰果，極有可能是經過漂白處理，二太黃又是放的時間太久，都要謹慎購買。
所以白色和發黃的腰果都不是很好的。一般建議購買散裝的生腰果時，先看看表面有無蛀洞及斑點，再檢查是否乾燥、堅硬。最後，可以將腰果仁掰開兩瓣，看芽胚，芽胚連着果仁中間，說明是真腰果，如果果仁中間連芽胚和痕跡都沒有，有可能是麪粉做的。
生的腰果皮是不能吃的，但是市面上已經加工處理過的腰果的外面那層皮是可以吃的。我們平常在超市能買到的腰果都是熟腰果，經過處理後均無毒，如果食用也是安全的。但是因爲腰果外皮質地粗糙，口感差，不建議吃，食用之前最好去掉。
1、首先，一定要挑選外觀呈現完整月牙型的。當你知道了腰果的生長狀態，你就知道爲什麼要挑選這種形態的腰果了。據說，腰果的種子長在果實外面，上面那個紅紅的，類似梨一樣的是腰果樹的果實，可以做成腰果汁來喝，而下面掛着的纔是我們平時吃到的腰果。
2、從色澤上看，好腰果的色澤較白，有較香的氣味。
3、好腰果看起來就飽滿、無蛀蟲、無斑點，因爲它油脂豐富。
4、當用手拿腰果的時候出現黏手的現象，有可能是產品受潮了，或者本身的鮮度不夠。
5、在挑選腰果的時候，一定要注意是否有黴變的情況。這一方面可以手工挑選，去除黴變果仁。另外，愛吃腰果的人，對於熟製品一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑，如有懷疑，最好不要買。
紫腰果和白腰果在本質上沒有區別，只不過一個剝皮了，一個沒剝皮。從外表上看，一個是紫色的，一個是白色的，價格上白腰果也要比紫腰果更貴一些，不過紫腰果因爲沒去皮，它的保存的時間更長，而白腰果需要烘乾纔可以長時間儲存，腰果的做法有很多，最常見的就是油炸腰果，它的做法也很簡單。
