蘋果切開後爲什麼會變色 蘋果切開後黃色還能吃嗎

很多人都喜歡吃蘋果，蘋果可以直接吃也可以切成果盤慢慢吃。那麼蘋果切開後爲什麼會變色？

蘋果切開後爲什麼會變色

不論是從中間切開,還是把蘋果削皮,都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應,出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色,這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。

隨着時間的延長,蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化,營養物質會更多的被分解,在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇,這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味,同時顏色越來越深,最終腐爛了。

蘋果切開後黃色還能吃嗎

這要根據時間來判斷,一般來說,在切開後,這個切面就會出現黃色了,時間越長顏色越深。當然,如果在切開之後半個小時食用還是很安全的,裏面的果肉並沒有被腐蝕感染,可以清洗一下繼續食用,也可以把發黃的一面切掉再吃。

吃蘋果時連皮吃的好處

1、蘋果皮中膳食纖維最多

一箇中等大小蘋果的皮含膳食纖維4.4克。而削皮後,蘋果肉中的膳食纖維僅爲2.1克。

2、蘋果皮中維生素最多

中等個頭蘋果的皮中含8.4毫克維生素C和98國際單位(IU)的維生素A。削皮之後,蘋果果肉所含這兩種維生素僅爲6.4毫克和61國際單位。

3、蘋果連皮吃保護肺臟

蘋果皮中富含自然抗氧化劑槲皮素,該物質可保護肺臟不受污染物侵害。每週至少連皮吃5個蘋果可以改善肺臟功能。

4、蘋果連皮吃保護記憶力

蘋果皮中富含的抗氧化劑槲皮素有助於防止與阿爾茨海默病(老年癡呆症)等退化性疾病有關的大腦組織損傷,因而有助於保護記憶力。

5、蘋果皮具有防癌功效

蘋果皮具有良好的抗癌防癌功效。研究人員從蘋果皮中確定出了十多種三萜化合物,這些物質都能夠抑制肝癌、結腸癌或乳腺癌等癌細胞生長,也可殺死癌細胞。

6、每天吃一個帶皮蘋果有助減肥

蘋果爲高纖維、低熱量食品,經常吃不容易有飢餓感且熱量攝入少,有助於減肥。