紅薯是一種現在食用的粗糧製品，含有豐富的澱粉物質和纖維素，適合作爲粗糧食用，可以促進腸道健康，那麼吃紅薯的時候，切開變黑了能吃嗎？
紅薯切開後變黑有幾種情況，有些可以食用，有些就不建議食用了。
紅薯切開之後氧化變黑的情況是可以食用的，但是對於受到冷害變質的黑紅薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能導致身體不適的情況出現。
紅薯中含有大量的酚類化合物，會和空氣中的氧氣接觸，反生氧化反應，將酚類化合物轉化成褐色的醌類化合物，就會出現變黑的情況。
紅薯的保藏溫度在10到14攝氏度之間，若是保藏的溫度太低，就會出現紅薯受到冷害的情況，內部細胞被破壞氧化，出現變質變黑的情況。
1、氧化變黑的紅薯一般是將紅薯切開之後過一段時間，與空氣接觸的表面會出現變黑的情況，削掉一些就是紅薯本身的顏色。
2、冷害變黑的紅薯一般切開之後，就會直接出現內部變黑的情況，看起來是黑色或暗色或褐色的情況，說明內部組織已經被破壞，並且不管切哪裏都會發現黑色的。
氧化變黑的紅薯可以將黑色的部分都削掉之後再食用那些沒有變黑的紅薯，因爲這種變黑只是因爲酚類化合物氧化，並沒有發生變質或者是生成有毒有害物質，因此是可以食用的。
受到冷害，內部組織破碎之後氧化，容易滋生有毒有害的物質，因此切來之後發現是冷害的紅薯就不要再食用了，以免影響身體健康。可以用於製作沼氣或者是肥料。
紅薯是一種現在食用的粗糧製品，含有豐富的澱粉物質和纖維素，適合作爲粗糧食用，可以促進腸道健康，那麼吃紅薯的時候，切開變黑了能吃嗎？
1、不吃生紅薯，生紅薯的澱粉較難消化，因此食用更容易出現脹氣的情況。
2、紅薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出現脹氣的情況，因此紅薯不適合大量食用。
3、紅薯中含有大量的澱粉物質，因此高血糖患者和需要控制體重的人羣食用紅薯的時候要注意食用量。
4、紅薯中澱粉含量很高，因此食用紅薯的時候需要減少主食的食用量。
