最近做茄子，發現切完之後，茄子不用多久就變黑了，這茄子變黑了是怎麼一回事啊？這黑茄子吃了會中毒嗎？要怎麼處理好呢？
放置時間不長的情況下無毒。
切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗裏，很容易出現氧化變黑的現象，這種現在是十分正常的，和平時切蘋果、土豆、絲瓜等出現的氧化變黑是同一原理，短時間內是不會產生有毒物質的，可以放心食用，但若是放久了，切開的茄子會被細菌等微生物入侵，食用後可能產生腸毒素，導致人出現食物中毒現象，建議茄子切後應儘快食用，不可長時間存放。
因爲茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是我們看到的茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用。
輕微發黑可削除食用。
如果茄子切開後，肉質發黑，一般輕微變黑的情況下，可以用小刀削去黑色部分，剩下完好的部分是可以繼續吃的；但若是切完的茄子發黑較爲嚴重，就不能吃了，因爲這已經變黑的茄子是無法再還原成原來的顏色的，食用不僅不美觀，還可能帶有細菌等微生物，危害身體健康。
茄子變黑是因爲接觸到了氧氣，只要將切好的茄子放在水中浸泡，隔絕氧氣，然後再撈出瀝乾水分儘快製作，就能避免變黑。
茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環境，如果沒有提前處理茄子，就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹飪，利用高溫來抑制酶的氧化，同時加入適量食用醋，其預防變黑的效果會更好。
最近做茄子，發現切完之後，茄子不用多久就變黑了，這茄子變黑了是怎麼一回事啊？這黑茄子吃了會中毒嗎？要怎麼處理好呢？
1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡10—15分鐘。
3、然後撈出、瀝乾水分，將其放入保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮2—3天左右。
無腐爛變質的情況下能吃。
茄子切開後發現裏面有些變黃，一是外傷氧化所致，二是茄子有些老了，這樣的茄子中不含有有毒成分，只是口感不大好，只要觸及茄肉無軟爛，聞着無黴味、爛味等異味的情況下就能放心吃。
