平時在炒茄子的時候，容易吸油，聽朋友說，可以用水泡，那茄子切好後要泡水多久呢？茄子切開後泡水隔天炒行嗎？下面和我一起看看吧！
一般浸泡15-20分鐘即可。
茄子中含有一種叫”酚氧化酶”的物質，把茄子切開後，會與空氣發生氧化反應，所以會出現變色的情況，爲了避免這個情況的發生，一般可以把它放入淡鹽水中浸泡15-20分鐘，但不宜超過4小時，因爲長時間浸泡，會容易滋生細菌，另外經過浸泡的茄子，吸收了水分，能有效的減少炒時候用油的量，使其更健康營養。
保存妥當的情況下可以隔天炒的。
茄子如果在水中浸泡放置一晚上，很容易受到細菌等微生物的侵襲，可能會出現變色、氣泡、有異味的現象，這樣的茄子就不建議烹飪食用，因爲會影響身體的健康，不過如果是把茄子放到清水或淡鹽水中泡15-20分鐘，泡好用保鮮膜起來，再放入冷藏室保存，一般不會讓它出現變質的情況，可以拿出來隔天烹飪食用。
1、把茄子清洗乾淨，把洗好的茄子切成長條或薄片。
2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量的食鹽。
3、把切好的茄子放入水中浸泡，大約10-15分鐘後取出。
1、在盆子中裝滿清水，把幹茄子放到盆內。
2、較薄的幹茄子要泡發1個小時左右，而厚的要泡2小時左右。
3、等它泡發後，用清水沖洗幾次即可。
小貼士：熱水會讓幹茄子流失營養物質，建議用冷水浸泡。
材料：茄子、青椒、西紅柿、蒜、鹽、白糖、油。
做法：
1、把茄子洗淨後，用滾刀的方式切成塊狀。
2、在盆中加入清水和少量食鹽，放入茄子浸泡15-20分鐘。
3、把青椒和西紅柿清洗乾淨後，切成塊狀。
4、把大蒜一部分切片，一部分切末，把泡好的茄子取出，濾幹水分。
5、熱鍋，放入適量的食用油，然後放蒜瓣爆香。
6、聞到蒜香後放入茄子，中火翻炒至茄子變色變軟。
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味。
8、大火翻炒均勻，中途加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，
最後在出鍋前撒上切好的蒜末即可。
材料：茄子、青椒、洋蔥、蒜、紅椒、鹽、白糖、色拉油、蠔油、黑胡椒、孜然粉。
做法：
1、把茄子對半切開，在剖面切花刀，在茄子剖面刷一層色拉油。
2、把烤箱預熱到200度，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
3、把蒜剁碎，青紅椒和洋蔥洗淨後，都切成末。
4、在鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出。
5、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。
6、把拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘。
7、烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末即可。
