晚上打算做個蒸茄子吃，方便又簡單，但切好後臨時朋友請吃飯，又忘記了吃，不知道這切好的茄子放了一晚上還能不能吃呢？茄子切開後變黑還能吃嗎？
保存妥當的情況下能吃。
茄子味道甘甜，含有葫蘆鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等營養成分，若將其切開後放到常溫下敞開存放，一般過15分鐘就會氧化變黑，過4小時左右就會被大量的細菌等微生物入侵，導致其變質，如果想要隔夜保存切開的茄子，應該將其放入冰箱冷藏，這樣細菌繁殖較慢，通常放一晚上還是能繼續吃的。
輕微變黑無腐爛異味的情況下能吃。
茄子切開後如有發黑的現象，通常是因爲茄子肉質表面含有的醌類物質，接觸到空氣後發生的氧化反應，類同於絲瓜、蘋果、土豆等食物切開後變黑的現象，一般輕微發黑但沒有腐爛變質的茄子，只需削去表面發黑的部分就能繼續食用，但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對健康有害。
放冰箱保存2天左右。
像茄子這種蔬菜，切開後容易被細菌等微生物侵襲，導致其腐壞變質，最好是能將其放入冰箱，藉助冰箱冷藏室的低溫環境，抑制細菌繁殖速度，延長茄子的保鮮時間，但也不宜放太久，一般放2天左右就差不多了，超過2天，茄子的營養價值、口感、品質都會大打折扣，從營養、健康角度出發，都不建議繼續食用。
1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。
2、然後鍋中燒熱水，等水開後放入茄子焯燙2分鐘左右。
3、把焯水後的茄子撈出控幹水分，然後放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室保存，溫度調節在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養、口感下降。
完整的茄子一般不需要放入冰箱，用廢紙包好，放在陰涼通風的地方即可。
晚上打算做個蒸茄子吃，方便又簡單，但切好後臨時朋友請吃飯，又忘記了吃，不知道這切好的茄子放了一晚上還能不能吃呢？茄子切開後變黑還能吃嗎？
材料：長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
做法
1.將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
2.往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
3.茄子醃好後，將盆裏多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
4.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5.鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
6.另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
7.煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
8.加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒。
9.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均，然後關火淋少許香油即可裝盤。
材料：土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。
做法
1.將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。
2.坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。
3.將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
材料：長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴。
做法
1.長茄子兩根(很多家庭不削皮，但是我考慮到現在蔬菜的農藥污染，我還是把皮削了，吃上對自己負 責一些)然後把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子裏就可以了.
2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最後到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油，少許鹽攪拌均勻就可以吃了。
