收拾冰箱打算拿些蔬菜炒着吃，發現買的兩根小茄子因爲放久了有些發蔫，那麼這蔫了的茄子還能不能吃呢？
沒有變質就能吃。
由於茄子放久了會自己產生呼吸作用，以及與空氣接觸過久失水等原因，會使原本捏着質感較爲緊實的鮮嫩茄子有蔫軟的感覺，但是隻要茄子沒有發現茄肉軟爛、腐爛異味等變質特徵的話，那麼茄子還是可以吃的，只是口感和新鮮的茄子比沒有那麼好吃，如果茄子蔫了又有腐爛跡象的話，那麼茄子就不建議再繼續食用了。
儘快食用。
切開的茄子如果直接暴露在空氣中的話，很容易出現氧化變黑的現象，這種現象是正常的，和蘋果、土豆、絲瓜等食物切開後顏色變深是同一原理，如果茄子切開發黑，短時間內是不會產生有毒有害物質可以食用，但如果放久了，茄子還是會滋生大量細菌，食用後可能導致人出現食物中毒現象，因此建議茄子切開後要儘快食用完。
不建議吃了。
茄子切開後內部發黃是因爲茄子放置時間過長或遭受機械性損傷導致，茄肉受細菌微生物的入侵，從而出現腐爛變質變色的情況，這種情況會使得茄子含有大量的細菌微生物等有害物質，如繼續食用的話，對健康會有一定的不利影響，因此切開發黃的茄子是不建議吃的。
茄子變黑不新鮮是因爲長時間接觸氧氣，因此只要將切好的茄子放在水中浸泡，一定程度上隔絕氧氣，可以短時間內保持茄子新鮮，要烹飪的時候撈出即可。
如果是完整的茄子，可以放在常溫陰涼處保存，避免潮溼、暴曬。煮熟的茄子最好用密封的保鮮碗裝好，放到冰箱冷藏室保存，這種方法大約能放2天左右。
