在日常生活中，雪蓮果是很常見的一種水果，它含有豐富的營養成分，味道清甜可口，深受人們的喜歡。那麼雪蓮果切開發黑還能吃嗎？
雪蓮果褐變主要是氧化反應所致，生成的醌類對身體沒有特別影響，是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會影響食慾，最好是把外層變黑的果肉削掉後再食用。
雪蓮果中含有很多單寧，單寧是多酚類物質，在氧化酶和氧氣參與作用下被氧化爲褐色醌類物質，因此雪蓮果去皮後暴露在空氣中很快變黑。
把切開的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是爲了隔絕氧氣，減緩氧化過程，防止雪蓮果變黑。
把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋，最好趕走多餘空氣，並把雪蓮果防止在冰箱冷藏中，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應。
如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘，這樣能通過高溫使褐變酶失活，褐變酶失活後褐變程度大大降低。
雪蓮果中的單寧屬於多酚物質，多酚物質與鐵質發生化學反應，生成黑色單寧鐵，加深雪蓮果顏色，並且會影響其風味。
