我們生活中，紅薯是一個常見的養生保健的食物。紅薯被稱爲“長壽食品”，富含大量的蛋白質以及果膠、澱粉。不僅能夠保護心臟還能預防肺氣腫。它含有豐富的營養物質，具有很好的食用價值，深受人們的喜歡。那麼紅薯切開變黑了還能吃嗎？一般情況下，紅薯切開後變黑能不能吃要看具體情況，如果紅薯切開氧化變黑，沒有變質，還是可以吃的，如果紅薯切開變質變黑，那麼就不能吃了。下面讓我們具體來看看吧！
紅薯切開後變黑能吃嗎？
紅薯切開後變黑有幾種情況，有些可以食用，有些就不建議食用了。
紅薯切開之後氧化變黑的情況是可以食用的，但是對於受到冷害變質的黑紅薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能導致身體不適的情況出現。
爲什麼紅薯切開後會變黑？
氧化變黑：
紅薯中含有大量的酚類化合物，會和空氣中的氧氣接觸，反生氧化反應，將酚類化合物轉化成褐色的醌類化合物，就會出現變黑的情況。
冷害變質：
紅薯的保藏溫度在10到14攝氏度之間，若是保藏的溫度太低，就會出現紅薯受到冷害的情況，內部細胞被破壞氧化，出現變質變黑的情況。
如何區別紅薯冷害變黑和氧化變黑？
1、氧化變黑的紅薯一般是將紅薯切開之後過一段時間，與空氣接觸的表面會出現變黑的情況，削掉一些就是紅薯本身的顏色。
2、冷害變黑的紅薯一般切開之後，就會直接出現內部變黑的情況，看起來是黑色或暗色或褐色的情況，說明內部組織已經被破壞，並且不管切哪裏都會發現黑色的。
紅薯切開變黑怎麼辦？
削掉黑色：
氧化變黑的紅薯可以將黑色的部分都削掉之後再食用那些沒有變黑的紅薯，因爲這種變黑只是因爲酚類化合物氧化，並沒有發生變質或者是生成有毒有害物質，因此是可以食用的。
不再食用：
受到冷害，內部組織破碎之後氧化，容易滋生有毒有害的物質，因此切來之後發現是冷害的紅薯就不要再食用了，以免影響身體健康。可以用於製作沼氣或者是肥料。
吃紅薯的時候要注意什麼？
1、不吃生紅薯，生紅薯的澱粉較難消化，因此食用更容易出現脹氣的情況。
2、紅薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出現脹氣的情況，因此紅薯不適合大量食用。
3、紅薯中含有大量的澱粉物質，因此高血糖患者和需要控制體重的人羣食用紅薯的時候要注意食用量。
4、紅薯中澱粉含量很高，因此食用紅薯的時候需要減少主食的食用量。
結語：上面就是小編今天和大家一起談到的關於生活中常吃到的紅薯的一些問題。另外，小編還要提醒大家紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
