喜歡吃紅薯的人，一次喜歡挖很多紅薯囤在家裏慢慢食用，太多的紅薯一下吃不完的話，就很容易黴變，那麼紅薯發黴了切掉能吃嗎?
紅薯的主要成分是澱粉以及水分，這就意味着只要紅薯發黴了，那麼黴菌就不可能會乖乖呆在已經發黴的部位的，肯定是會向未發黴的部分轉移的，一般感染了黴菌之後，在其表面和內部都會有大量的黴菌滋生，雖然有時候可能只是看到某個部分發黴，其實黴菌早已經感染到了整個紅薯上了，這樣的紅薯即便切掉黴變部分也是不能再吃的。
食用了黴變的紅薯，對身體健康是一種損害，可能立馬出現腹瀉的情況，嚴重的可能會引起食物中毒。
紅薯發芽後還能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點的話，則不建議吃，因爲有黑點的部分是紅薯已經收到了病菌的污染導致的，這種黑斑病菌排除毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，可以讓紅薯的口感變的更硬更苦，而且味道也不好了，還會讓人體的健康受到危害。
如果是自家種植的紅薯的話，那麼在收割紅薯的時候，就要注意了。用鐵鍬在土壤下挖10-15釐米，這樣可以將紅薯埋在地底下所有的根系全部拔起來。因爲紅薯的根系都是比較脆弱的，稍微碰一下，就可能會出現傷痕，因此在挖紅薯的時候，一定要格外小心。根系保存完整的紅薯可以保存的時間更長，碰傷的紅薯保存的時間會縮短，另外，在將紅薯拔上來之後，可以小心的抖落多餘的泥土，但是千萬別將紅薯清洗乾淨，直接存儲比較好。
1.準備一些廢舊的報紙，將表面晾乾的紅薯分別用報紙包裹起來，這樣就可以避光，而且還可以有足夠的空氣流通，可以防止紅薯腐爛。
2.取一個盒子或者籃子，將用報紙包好的紅薯挨個放在盒子裏或者籃子裏，不要密封起來。同時可以在裏面放一個蘋果，這樣可以有效的防止紅薯發芽。
3.將紅薯放在溫度大約在12-16攝氏度的陰涼、通風的地方。如果家裏有地窖或者地下室的話，放在地窖或者地下室的話，效果是最好的。
