紅薯裏面含有豐富的水分，切開的紅薯很快就會氧化，顏色也會隨之改變，因此，紅薯建議吃多少做多少。那麼，紅薯變綠能吃嗎？
熟的紅薯發綠。
這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。
紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得乾澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了黴，不可以吃了。其實那並不是什麼黴，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。
1.在比較乾燥的土壤裏挖一個大坑，然後把紅薯掩埋進去，記得土壤要乾燥，不然溫度一高，紅薯就會生根發芽，或者因爲坑裏的水汽太重而腐爛掉。
2.把紅薯儲存在家裏的陰暗乾燥處，比如穀倉或者是柴房等地方，並適量的通風，減慢它的腐爛程度。
3.天氣太冷的時候，不要讓寒風直接吹到紅薯上面，這樣會讓紅薯在天氣暖和的時候，一下就爛掉。
4.出現一個爛紅薯的時候，要把它丟棄掉，不然會讓其他的紅薯也沾染上它上面的黴菌，從而整體開始腐爛。
5.紅薯表面的泥巴，不要把弄的太乾淨，保留一層隔絕外界的空氣，也可以防止紅薯腐爛，壞掉。
