夏天想吃些涼拌菜，打算各種食材都來一點涼拌着吃，但做的時候發現家裏沒有生抽調味了，但還有老抽，不知道這老抽能不能代替生抽調味使用呢？
不能。
老抽的主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜，而生抽顏色偏淡，微微發黃，主要是蘸醬和醃製入味使用，它的味道是鹹香中帶鮮，兩者用途和味道差別較大，不建議替代使用，否則會影響菜餚的美味口感，一般做紅燒魚、紅燒肉用老抽較多，而涼拌菜、蘸碟適宜放生抽，如放老抽替代使用，會導致菜餚味道偏甜，顏色變深，影響其色味。
不行。
從成分表上來看，生抽的主要原料爲：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，草菇，可見其中有很多成分是不一樣的。
而且用於炒菜和涼拌菜使用的生抽，其味道帶有一股鮮味，老抽加水後雖然顏色淡了很多，不影響食物顏色，但味道上無法達到生抽要求，因此加水沒用。
可以替代使用。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味爲主，亦有鮮味、香味等，用它來代替生抽使用的話，可起到增加和改善菜餚味道，增添或改變菜餚的色澤的作用，但用量要比生抽少，因爲它的味道比生抽重一些。
耗油或味極鮮代替。
耗油和味極鮮都適宜炒菜、蘸醬使用，而且味道鮮美，口感較淡，與生抽用途一樣，口味接近，而且耗油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，代替生抽還能使菜餚具有一定的蠔肉香味，營養價值更高，但要注意蠔油不宜在鍋裏久煮，否則會失去鮮味，並使蠔香味流失，一般在出鍋前或出鍋後趁熱加熱即可。
