春筍是每年都會生長的春天應季美食，其營養價值較高，食用口感脆爽鮮嫩，但煮熟後和沒熟外觀上區分不大明顯，有時候容易沒熟就直接吃了，不知道吃了沒熟的春筍會怎麼樣呢？
春筍含有草酸，草酸是生物體的一種代謝產物，常見的菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧植物中都含有，吃起來帶有澀、麻的口感，而沒熟的春筍中含量較高。
沒熟的春筍中可能含有細菌等有害物質，吃後會刺激腸胃，引發食物中毒等危害，同時春筍中含有的粗纖維較爲豐富，生吃不易消化，容易增加腸胃負擔，出現腹痛、腹脹、消化不良等不適症狀。
春筍生吃或者沒有煮熟了吃，並不會導致中毒，但是竹筍中含有豐富的草酸成分，如果長期生吃竹筍會引起人體鈣吸收率下降，還可能導致腎結石問題，因爲草酸在人體內容易與鈣質發生反應生成草酸鈣結晶。
1、新鮮春筍：新鮮的筍需要先焯水5分鐘左右撈出，然後再加上一些配料煮10-15分鐘即可食用。
2、幹春筍：乾的春筍需要提前泡4個小時左右，然後下鍋煮30分鐘左右才熟。
1、看顏色：熟了的竹筍顏色會變深，類似青菜焯水後顏色加深一樣。
2、看質地：生的竹筍質地偏硬，熟的竹筍質地是柔軟的，可用筷子夾斷，輕鬆戳入。
3、嘗口感：生的竹筍吃着帶有澀、麻的口感，熟了之後草酸會減少大部分，口感變得脆爽清甜。
可以冷凍保存。
正常情況下，沒有煮熟的春筍冷凍，解凍之後的食用口感極差，吃起來很像吃粗纖維一樣，是比較柴的，而焯水或煮熟處理之後的春筍冷凍後，不僅保存時間長，而且解凍後口感和營養變化不大，是日常長期保存春筍的最佳方法之一。
但不宜長時間冷凍存放，一般在3個月內吃完爲宜，而且宜分袋分量冷凍，不可反覆解凍冷凍操作，以免變味變質，吃後對健康不利。
