筍含脂肪少，澱粉少，屬天然高蛋白、低脂肪、低熱量、多纖維食品。對肥胖症、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。
1.筍含難溶性的草酸,草酸很容易和鈣結合成爲草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2.筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃後加重病情。
3.筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人，不直吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。
4.處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長髮育緩慢。所以，15歲尤應注意不宜多吃筍。
5.由於筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，爲防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
吃春筍不會發胖。常食筍對防止血脂增高，高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。春筍在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益;春筍煮粥，可治腸胃有熱、小便不利、大便不暢，還對久泄形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉，可滋陰補血;芝麻油燜竹筍，能化痰消食;小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。
春筍每100克熱量等於：20大卡。一般人羣均可食用，春筍有助於預防便祕，降低血脂，適宜減肥者食用。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽爲“菜王”。又被稱爲“山八珍”。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食用有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現在醫學還認爲，筍有吸附脂肪，促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
