荷蘭豆是一種常見的蔬菜，營養豐富，有很多種做法，經常炒着吃，不知道荷蘭豆炒之前要焯水嗎？
需要焯水。
荷蘭豆是需要焯水的，焯水可以給荷蘭豆斷生，還能保持更佳的口感。因爲荷蘭豆質地較硬，炒制的時候難以控制時間，時間過短的話容易夾生，而時間過長的話會流失掉較多的營養，所以需要進行焯水斷生，這樣炒制的時候不僅熟得比較快，而且營養成分也保存得較好。
焯水還可以使荷蘭豆的口感更佳，因爲焯水的過程中可以去除掉荷蘭豆的苦澀味，還能使其質地更加脆嫩。
一般兩三分鐘左右。
通常荷蘭豆焯水將時間控制在兩三分鐘左右就差不多了，時間太短容易使荷蘭豆斷生不完全，而時間太長的話容易使其變老，影響口感的爽脆度。
焯水的時候一般用熱水下鍋，兩三分鐘以後將荷蘭豆撈出，再立即過一遍涼水，這是很有必要的，因爲不過涼水直接炒制的話，過高的溫度容易讓荷蘭豆的顏色變暗，口感變老，從而影響食用。
建議將時間控制在五分鐘左右。
因爲焯過水的荷蘭豆是很容易熟的，所以炒制的時間不宜過長，一般大火炒制五分鐘左右，等到荷蘭豆變色就差不多了，時間過長的話容易炒得太軟，破壞其口感。
不過荷蘭豆中含有大量的皁甙和血球凝集素，如果沒有熟透的話，攝入體內容易對人體產生不利的影響，所以最好等到荷蘭豆完全變色，確保熟透了再關火出鍋。
變色且沒有豆腥味了。
一般荷蘭豆的顏色由鮮綠色變爲暗綠色，而且食用起來沒有一股豆腥味就基本炒熟了。
未炒熟荷蘭豆中的豆素、皁素等攝入體內以後會對消化系統的粘膜產生一定的刺激，人體食用一定量的夾生荷蘭豆以後，會表現出噁心嘔吐等一系列中毒的症狀，這時建議進行催吐並且立即尋求醫師的治療。
通常爲了防止中毒現象的發生，家庭在烹飪荷蘭豆時最好用熱油煸炒，再提前用沸水焯透。
