秋葵焯水變色是怎麼回事 秋葵怎麼焯水不變色

今天買了一些秋葵，但是在做秋葵的時候秋葵一焯水顏色就變了，這到底是怎麼回事呢？秋葵要怎麼焯水才能保持不變色呢？

秋葵焯水變色是怎麼回事

焯水時間過久。

在對秋葵進行焯水的時候一定要注意時間，一般下鍋燙2-3分鐘左右即可，因爲當秋葵長時間在高溫下沸煮就導致當中的葉綠素構被破壞掉，當葉綠素結構被破壞時，秋葵的顏色就會變暗，使得秋葵焯水後出現發黃的情況。這樣不僅會導致秋葵的口感下降，同時還會破壞其中部分營養價值。

秋葵怎麼焯水不變色

加入適量鹽

在清洗秋葵的時候可以加入適量的鹽進行浸泡，然後在對秋葵進行焯水的時候也可以往鍋中加入適量的食用鹽，這樣能起到防止秋葵變色的作用。

加食用油

或者在對秋葵進行焯水的是可以往鍋內滴幾滴食用油，這樣秋葵焯完水之後也能保持翠綠的顏色。

秋葵可以不焯水直接炒着吃嗎

最好先焯水。

不管是將秋葵炒着吃還是蒸着吃，在食用之前都建議要先將秋葵焯一下水，因爲秋葵當中含有大量的鞣酸、草酸成分，如果不焯水直接吃的話秋葵的口感會偏苦澀，另外過多攝入鞣酸和草酸對健康不利，會增加機體患結石的機率，而焯水能去除秋葵中大部分的草酸和鞣酸，所以在吃秋葵前焯一下水能提升秋葵的口感，同時能讓其吃起來更加健康。

秋葵能切開焯水嗎

不建議切開焯水。

在對秋葵進行焯水的時候建議將秋葵整個放入鍋中，而不建議將其切開。因爲秋葵中含有大量的粘液物質，這些粘液物質中含有大量的可溶性膳食纖維、果膠、阿拉伯膠等多種營養成分，是秋葵營養關鍵所在。如果將秋葵切開焯水的話，這些營養成分就會流失掉，從而會降低秋葵的營養價值。