銀耳是生活中常見的一種食物，其營養價值以及食用價值是很高的，那銀耳新鮮的好還是乾的好？新鮮銀耳怎麼煮纔沒毒？
幹銀耳好一些。
銀耳是銀耳科銀耳屬真菌的子實體，味甘性平，其中含有大量的蛋白質、維生素、纖維素、膠質以及多種礦物質成分，營養價值以及食用價值是很高的。
其中幹銀耳是新鮮銀耳曬乾製成的，只是其中的水分流失了，營養價值還是與新鮮銀耳差不多，並沒有什麼別差，並且幹銀耳相對於新鮮銀耳來說，還比較容易保存一些，不容易發生腐爛變質的情況。
新鮮銀耳中含有一種叫卟啉的物質，這些物質具有一定毒性，直接吃可能會對人體健康造成威脅，市場上的銀耳都是經過了加工處理的。
新鮮銀耳採摘後，需要將其置於陰涼通風處進行曬乾，曬乾後的銀耳，其中的卟啉物質會失去活性，從而不會對人體健康造成威脅。
由於幹銀耳中的水分已經大量流失，因此幹銀耳吃之前需要將其泡發好纔可以吃，一般幹銀耳置於冷水中，浸泡3-4小時後就可以煮了。
但要是將其置於熱水中泡發，那麼只需要15-20分鐘左右就可以泡發好，但一般不建議使用熱水泡發，熱水泡發的銀耳營養流失比較嚴重。
銀耳作爲一種常見的菌類食物，其營養價值以及食用價值是很高的，最常見的吃法就是煮湯，將銀耳泡發好清洗乾淨後，將其放在鍋中加水煮熟，之後加一些紅棗、枸杞等進行調味即可。
銀耳屬於滋膩的食物，過量吃會增加人體體內痰液分泌，因此對於風寒咳嗽的人羣來說，不建議吃銀耳，避免導致病情加重。
銀耳中含有一定的腺嘌呤核苷，腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，因此對於出血者來說，不要吃銀耳。
最後就是銀耳中含有大量的磷元素，將其與富含鐵的元素一起吃，會形成難溶化的物質，從而不利於人體腸胃負擔。
