很多人家裏都有醃過酸菜，酸菜醃好後是一道很美味的食物，那酸菜醃到什麼程度可以吃？醃酸菜醃一個月沒酸是怎麼回事？
看醃製時間。
在醃製的過程中是全程密封的，如果在沒有醃製成功的時候就打開瓶蓋，就有可能會導致酸菜醃製失敗，所以看酸菜醃好了的方法就是看醃製的時間，醃製時間到了基本上也就醃好了。
一般醃製酸菜的時間在一個月以上才能醃好，因爲酸菜在剛醃製的時候含有的亞硝酸鹽的量會比較的多，醃製一個星期後，亞硝酸鹽的含量達到最高，之後又會慢慢開始下降，直到一個月基本消失，這時也是可以食用的時候。
在醃製酸菜之前需要在酸菜縫隙出都放上鹽，而如果鹽放少了，蔬菜中的水分析出不夠完全，那可能會導致酸菜不夠酸，此時只要將酸菜缸中的水換掉即可。
如果酸菜缸周圍的溫度較低，也有可能使酸菜醃出來的不酸，因爲酵母菌發酵的溫度不夠，這個時候可以將酸菜缸換到一個溫暖的環境中，或者增加一個採暖設備。
不能吃。
好的酸菜醃好後菜頭的部分顏色會變深，而如果醃好後酸菜發白的話可能是變質了，沒醃製成功，此時的酸菜除了發白外，還會伴有腐爛、發臭等異常情況，建議不要再繼續食用，以免身體健康受到傷害。
不能。
在醃製酸菜的過程中不可以中途換水，換水會破壞酸菜的發酵環境，本身酵母菌是要在無氧的環境下發酵，換水後，會導致酵母菌死亡，其他雜菌進入，雜菌污染酸菜的話會導致酸菜發生腐敗、變質的情況，所以在醃酸菜的時候千萬不要換水。
燒開後放涼的水。
醃酸菜加入的水要沒有其他雜菌，所以需要倒入燒開後放涼的水，如果沒有放涼，可能會導致蔬菜的組織細胞被高溫破壞，而如果放的是涼水，那在醃製過程中可能會被其他雜菌污染，酸菜也會容易出現腐爛、長黴、發臭的情況。
