雪裏紅發苦是什麼原因 雪裏紅發酸了還能吃嗎

雪裏紅不僅可以用來醃酸菜還可以用來涼拌的，所以就買了一些試試，那麼雪裏紅發苦是什麼原因？雪裏紅發酸了還能吃嗎？

雪裏紅發苦怎麼回事

新鮮的雪裏紅吃起來味道都是會有一點苦的，是因爲雪裏紅中含有大量的芥子油，芥子油受熱後，就會釋放一定的苦味，這是屬於正常的現象，要是怕苦的話可以在做菜之前用水焯一下，或者可以在烹飪的時候加入少許白糖，這樣就可以減少點苦味。

雪裏紅發酸了還能吃嗎

新鮮雪裏紅有酸味是腐壞了不能吃，雪裏紅如果是醃製後有酸味的可以吃。一般雪裏紅醃製後都有酸味，想要出酸味大概需要3到4天時間，把洗好的雪裏紅跟鹽混合後，放入密封玻璃管放個幾天，顏色有輕微的變化，聞出了有酸味纔可以算是好了。

雪裏紅不醃製能不能吃

雪裏紅是一種含有大量胡蘿蔔素的青菜，雪裏紅的外觀是新鮮飽滿的，雪裏紅的葉片較大，顏色爲淡綠色，一般我們吃的雪裏紅都是經過醃製的，但是新鮮的也是可以吃的，不過最好是焯水在吃，這樣吃起來口感更好吃。新鮮雪裏紅可以炒，可以拌，還可以做湯。

雪裏紅和芥菜的區別

1、外形不同

雪裏紅和芥菜的區別在於外形不同，雖然雪裏紅屬於芥菜的變種，但雪裏紅的葉梗比較細，葉片的形狀是長圓形，葉面邊緣皺縮，芥菜的葉梗比較粗大，葉片的形狀是披針形。

2、顏色不同

雪裏紅和芥菜的外形不同，葉片的顏色也不同，雪裏紅的葉片初生是淡綠色，在秋冬溫度下降時會變成紫紅色，芥菜的葉片顏色一直是綠色，生長期間不會有變化，醃製後顏色加深。

3、味道不同

雪裏紅和芥菜的味道也大不相同，雪裏紅的辣味相對比較重，但苦澀的味道輕，芥菜的辣味相對較輕，苦澀的味道重，因此雪裏紅通常用來製作醃菜，芥菜用來做醃菜時口感不如雪裏紅。