小麥又名淮小麥，秋季採收果穗,其成熟果實叫小麥，未成熟果實叫浮小麥。小麥在世界各地廣泛種植。在我國民間流傳着”麥吃陳，米吃新”的說法，因此,我們在食用小麥時，吃存放時間較長些的麪粉比新磨的麪粉要好。
小麥味甘，性涼，歸心、脾、腎經，具有養心安神、健脾益腎、除熱止渴之功效,主治髒躁、煩熱、消渴、瀉痢、癰腫等。浮小麥具有益氣除熱止汗的作用，可治療多汗症。
1.小麥富含澱粉,還含有較多的蛋白質、少量的脂肪、多種B族維生素及礦物質等，對人體健康很有益處，可以治療末梢神經炎。
2.小麥還含有膽鹼、卵磷脂、精氨酸等，可增強記憶， 提高兒童智力。
3.小麥可以降低血液中雌激素含量，因此，食用小麥有助於防治乳腺癌。
宜:一般人均可食用。
忌:①糖尿病病人不宜多食小麥,因其可以升高血糖。②小麥含有天然二氮類物質，慢性肝病特別是晚期肝病患者應慎食。慢性肝病患者由於肝功能障礙，機體不能把食物中含有的天然鎮靜劑及時分解清除，造成二氮類化合物在體內積聚，當這類物質達到一定量時，即可引起病人嗜睡、記憶力喪失，甚至昏迷。
小麥的食用方法繁多，可蒸飯、煮粥,或磨成粉製成各種麪食，如饅頭、麪包、餃子、麪條、蛋糕及油炸食品等。小麥和大棗、大米煮粥,若選用成熟的淮小麥則具有健脾寧心、除熱止渴的作用,適用於心氣不足、心陰虧虛、心悸怔忡、失眠多夢、好髒躁等;若選用浮小麥則具有固表止汗的作用，適用於自汗、盜汗、脾虛泄瀉等。
原料:淮小麥30g,大棗5枚，粳米60g，白砂糖(蜂蜜)適量。
做法:淮小麥、大棗、粳米同煮,粥熟後加入適量白糖或蜂蜜調味。
甘草10g，小麥10g，大棗30g，加水煎湯服。方中小麥養心陰而安心神，甘草和中緩急，大棗補益中氣，並潤髒躁。三藥合用，具有養心安神、和中緩急之效,用於更年期綜合徵或神經衰弱等。
小麥30g，通草10g，加水煎湯服。本方中小麥除熱、利小便，通草清熱利尿，二者配伍應用可增強療效，用於老人小便淋瀝、滯澀不通、煩熱不安等。
